Arraina prestatzen labean esperientziarik gabeko sukaldaria izan daiteke. Arraina haragi delikatuek tenperatura gaizkiaren erregimenarekin lehortzen dute erraz, baina horrelako arazoei esker, gorde ditzakezu arraina paperean. Jarraian, labean labean egosteko eskemak aztertuko ditugu labean.
Txitxarroko errezeta paperarekin labean
Pertsona orok daki arraina eta itsaskiak zitrikoekin konbinatzen direla. Oro har, limoiak errezeta arruntetan soilik erabiltzen dira, baina ez da txakurrik txarrena laranjak bihur ditzakeen, eta horrek goxotasun arina zapore gustukoa emango dio platerari.
osagaiak:
- berdela karkasak - 4 pcs;
- chili beroa - 2 pcs;
- laranjak - 2 pieza;
- oliba olioa - 35 ml.
prestaketa
Txitxarroaren karkasa eta arretaz garbitu, arrainak gatza eta piperra nahastu barrutik eta barrutik. Txikitu piper beroa eta jarri barrunbean. Goiko aldean, olioa eta zitrikoen zukua hautseztatu. Zestoan bota ezazu. Xaboi bat paperezko gutun-azal batean ipini eta utzi 200 graduko labean. Txitxarroa paperean labean egina 15 eta 20 minutu bitartekoa da, baina sukaldaritza ordua karkasen tamainaren arabera zehazten da.
Txuleta labean labean limoiarekin
Oro har, onartu egiten da arrainen zapore delikatua espezie eta espezien ugaritasunarekin erraz eten dela. Aurkeztu ezazu kontrakoa errezeta hau hartzea, non xerra eginda dago, kuminoa, piperrautsa eta limoi nahasketak.
osagaiak:
- haragi-xerra - 4 pcs;
- tomate purea - 15 g;
- lurrean paprika - 1 koilaratxo;
- baratxuri hortzak - 3 pieza;
- beheko kumea - 1/2 TSP;
- Limoi azala - 1/2 TSP.
- Tipula morea - 110 g;
- zukua 1/2 limoi.
prestaketa
Ziurtatu ez dugula uztarria zuriz jantzirik utzi, gero marinadea prestatu. Azkenean, tomate-orea konbinatu behar da, olio kopuru txikia, baratxuri txikitua, paprika, kuminoa, zitrikoen zukua eta zestoan. Horrez gain, nahasketa bi alboetako berdela karkasaren gainean banatzen da. Arraina 20 minutuz marinatu behar da. Ondoren, fileteak paperean xafla batean bilduta daude, eta horri lehenbailean baratxuriak eraztunez eginak izan ohi dira. Zenbat makila labean labean labean egositako tamaina araberakoa izaten da, baina, batez beste, 12-15 minutuz egosi da 200 gradutan.
Txuleta paperarekin labean barazkiekin
Egosketa-arrain gehiago dagoenez, xerrak osagarriekin osatu daitezke, hala nola barazki freskoak eta espeziak, plater hau zapore eta zapore ugari erabiliz. Txitxarroa produktu eskuragarri eta komertzialekin batera prestatzen da, baina emaitza ezohikoa izango da.
osagaiak:
- berdela - 540 g;
- azenarioak - 110 g;
- patatak - 90 g;
- piper lehorrak dastatzeko;
- ozpinak - 75 g;
- baratxuri hortzak - 4 pcs;
- tomate itsatsia - 15 g;
- erramu hostoa - 2 pieza;
- curry hauts pixka bat;
- barazki salda - 115 ml.
prestaketa
Zartaginaren karkasa gatz pixka batekin frijitu eta sabelaldeko barrunbearen erramu hostoa jarri. Txilarrak eta baratxuri xehatutako baratxuriak ere bidali. Jarri arrainak tipula eraztunak eta azenarioak kuxin batean. Xukatu patata-tuberkuluak xerra bikainekin eta arrain-karkasa azpian jarri ere. Desizoztu salda tomatearekin eta gehitu curry txiki bat. Tolestu paperarekin gutunazal bat eta salda bota. Lotu ertzak paperarekin batera eta arrainak labean bidaltzen ditu. Txitxarro paper batean labean 18-20 minutu inguru behar dira 190 gradu. Ondoren, arrainak platerean kokatuko dira zuzenean barazki-salda erabiliz. Txuleta paperarekin labean arroza edo arroz-fideo zati bat zerbitzatzen da.