Julien prestatzea lapikoetan, eta ez kotoi txiki txikietan, justizia historikoa zaharberritzeko moduko bat da. Gure espazio irekietan ohiko plater honen gurasoa ez da sukaldaritza frantsesa. Bide batez, "julien" frantsesez hitz egiten da barazki meheekin barazkiak mozteko modu bakarra. Mendearen hasieran, Errusiar Inperioko hainbat tabernatan eta jatetxeetan Pariseko distira emateko, krema garratz frijitutako onddo tradizionalak deitzen hasi ziren. Jakina, ontzietan egosi eta zerbitzatu zituzten. Beraz, gaur egungo errezetak ahaztutako zaharra itzultzeko besterik ez dira.
Nola julien egosi ontzi arrosa batetik ontzietan?
osagaiak:
- izokina xerra - 500 g;
- krema (10% gantz edukia) - 0,5 elementu;
- irina - 2 tbsp. koilarak;
- gazta gogorra - 100 g;
- Tipula - 1 pieza;
- limoi - 0,5 piezak;
- gatza, piper beltza lurrean - dastatzeko.
prestaketa
Limoi zukua hautseztatu eta 15 minutuz marinate utzi. Bitartean, fin-fin txikitu eta tipula frijitu arte. Gehitu izokina arrosa eta frijitu 5 minutuz, eta gero krema bota. Noiz berotu egiten dira pixka bat, irina gehitu eta ondo nahastu. Solim, piperra. Ekarri irakiten eta kendu beroetatik. Arrautzak saltsan kokatzen dira 2 zerbitzatzeko lapikoak. Gazta birrindua gainean hautseztatu, estalkiekin estali eta 180 gradutan labean berotu arte. 10 minutu igaro ondoren, estalkia kendu eta utzi gazta lurrazalaren marroia.
Errezeta juliana txuleta eta oilasko lapikoak
osagaiak:
- oilasko xerra - 500 g;
- champignons (freskoa) - 500 g;
- Tipula - 2 pieza;
- gazta gogorra - 150 g;
- gatza, piper beltza lurrean - dastatzeko.
Saltsarako:
- esnea - elementuaren 2/3;
- krema (10% gantz edukia) - 2/3 elementua;
- krema garratza - 2 tbsp. koilarak;
- irina - 2 tbsp. koilara.
prestaketa
Ur gaziak egosi aurretik egindako oilasko xerra zati txikitan moztu. Tipula tipula frijitu zartagin batean gardentasunera arte, gero xanpatu txikiak eta egosia gehitu lurrundu den likido guztia lurrundu arte. Gehitu oilaskoa, irabiatu eta sua gutxienez gutxitu.
Bereziki, saltsa prestatu. Frijitu lehor batean frijitu irina minutu pare batez. Irabiagailuan, esnea, krema eta krema garratza irabiatu ditugu. Irina erredua aurkezten dugu eta berriro ere dena nahasten dugu, homogeneotasuna lortzeko. Pour saltsa hau zartagin batean oilaskoarekin perretxikoekin eta berotu pixka bat. Ondoren jar ezazu lapikoak (errezeta hau 4 atarietarako diseinatua dago). Gazta birrindua gainean bota eta ordu erdi bat bidali labean 180 gradutan labean. Onddo julienne zerbitzatzen dugu oilaskoarekin olan. Beroarekin beroarekin, plater hau plateretan ezartzen hasten bazara baino askoz ere apetizagarriagoa da.
Nola egin juliana patatak lapikoak?
osagaiak:
- patatak - 10 piezak;
- champignons - 500 g;
- Tipula - 3 pieza;
- gazta gogorra - 200 g;
- maionesa - 100 g;
- aneta, perrexila - 1 sorta;
- landare olioa - dastatzeko;
- gatza, piper beltza lurrean - dastatzeko.
prestaketa
Patatak garbitu egiten dira, petalo meheetan moztu eta pixkanaka frijitu zartaginean.
Tapekin itxi ditugu eta labean ordu erdi bat kapsulatzen ditugu, 220 gradu berotzen dira. 7 minutu inguru otordu aurretik, gazta birrindua lapikoak hautseztatu eta gazta errea lurrean eratu arte itxaron. Olio freskoekin apaindutako julienes prestatuak.