Oilasko haragi egosiaren samurtasunari buruz hitz egiten badugu, orduan "samurtasuna" ere deitu daitekeen plater bera da. Eta hori guztia banantasuna baino lehen prestatzeko prozesua sinplea eta ez da lan-kontsumitzailea izan arren.
Errezeta oilasko-xerretan egindako gazta krema gazta saltsan
osagaiak:
- oilasko xerra - 0,5 kg;
- Tipula - 1 tipula;
- krema% 15 - 200 ml;
- gazta ez da zaila - 150 g;
- arrautza - 1 pieza;
- baratxuri - 3 hortz;
- piper;
- gatza.
prestaketa
Pilak egiteko, xerrak freskoak bakarrik behar dituzu, izoztuak arrautza edo tenperatura egitean bakarrik prestatzeko egokia baita. Eta nahi duzun oilasko bola benetan delikatuaren emaitza lortu nahi baduzu, orduan lortu izozteak izoztutako oilasko xerra ez den freskoa. Garbitu, lehorra eta leuna da haragi mailarekin irabiatuta edo roller berezi bat erabili. Pieza txikitan moztu ondoren, haragi xehatuaren partikulak baino pixka bat handiagoa. Tipulak xehatu behar dira oso fin-fin txikituta, baina oraindik ere labana, irabiagailu bat pure batean eteteko ez da merezi. Baratxoak erabiltzea, beti bezala kapritxo hutsa izaten jarraitzen du, zaleek zatitzen dute sexuaren arabera, batzuk haragian eta batzuk saltsan. Hala ere, baratxuri guztiak haragian estutu ditzakezu, saltsa gehitu gabe. Orain irabiatu arrautza haragian, gatza eta piperra gehitu, ondo nahastu, tipula gehitu eta berriro nahastu. Krema kopuru txikiarekin, sukalde zabalera erabili bola bakean izango dituzun bero-erresistentziazko platerak kentzeko. Bestela, bolak bota eta lehortu koilaratxoetan jarri koilarakada batean. Labean bero, jarri bolak 180 graduko 12-15 minutuz, eta une honetan saltsarako osagaiak prestatu eta gazta fin-finkoarekin nahastu krema. Bakoitzean gozogintza lehen fasean saltsa koilarakada bat jarri eta labean berriz 20 minutuz.
Gazta eta perretxikoak krema-saltsan oilasko bola
osagaiak:
- champignons - 250 g;
- krema% 15 - 200 ml;
- gazta - 70 g;
- landare-olioa - 60 g;
- oilasko xerra - 0,5 kg;
- Perrexila - 5 adar;
- breadcrumbs - 50 g;
- irina - 30 g;
- Tipula - 2 tipula;
- arrautza - 1 pieza;
- baratxuri - 3 hortz;
- piper;
- gatza.
prestaketa
Ebaki bi bonbillak, horietako bat saltsan erabiliko da, eta bigarrena pilotak egiteko. Ebaki xerra, moztu oso fin eta arrautza irabiatu bertan, gatza eta piperra gogoratuz. Ondoren, arretaz nahastu, tipula bota, perrexil txikitua eta kneading prozedura errepikatu. Olioen platerak eta etatik