Erretzunezko arrautza bikainak egiten hasten zarenean gomendatzen dizugu, eta harrera hau neguan prestatu ahal izango duzu, behean eskaintzen diren errezetaetatik.
Oso zaporetsua kazola bat haragia baten bidez, neguan errezeta bat
osagaiak:
- erremolatxa mamitsuena - 2,5 kg;
- Tipula - 900 g;
- Tomate haragiak - 900 g;
- azukrea, gatza - 1,5. koilarak;
- aneta freskoa - 1 sorta;
- ekilore olioa - 220 ml;
- mahai-ozpina - 90 ml.
prestaketa
Tipula zurituarekin, erremolatxa mamitsuarekin eta tomate haragiekin xerra arbitrarioetan mozten dira. Haragiaren errota batekin lan egiteko, iragazkortasun handia hautatu ezazu eta prestatu barazki guztiak gaitasun desberdinetan zehar. Kobre handi eta zabal batekin, beheko lodierarekin, ekilore olio beroa berotzen dugu lurrin haze agertu arte. Zatitu tipula bihurritua eta 5 minutuz, nahastuz, frijitu. Ondoren, birrindu behi birrinduak gehitu eta suaren modua erdira hurbiltzea, frijitu barazkiak nahiz eta aldi berean. Azkenean kabiarreko tomateak jarri eta horiekin batera, azukrea eta gatza eta gatza finkatu ditugu. Sugarra apur bat murrizten du, barazkiak tapa egokiarekin estali eta 1,5 ordu inguru egosi. Suteak itzali baino 20 minutu lehenago, zuntzezko mahaiaren ozpinetan sartu eta fin-fin txikitutako aneta gehitu. Prest egon ohi dugu poteak arretaz beiraztatuak, ondo labean erretzen direnak, itxita estaliak itxita.
Pikantea ogi saltsa baratxuriarekin neguan
osagaiak:
- beets egosiak - 1,5 kg;
- intxaur kernelak - 180 g;
- chili beroa - 2 pcs;
- baratxuri - 220 g;
- albahaka berdeko hostoak - 8 piezak;
- oliba olioa - 180 ml;
- sukaldaritza gatza - 1.5 tbsp. koilara.
prestaketa
Prestatutako erretako beets garbitu eta moztu egiten dira, ez oso handiak, eta horrek lehendabizi haragia mozteko pantailan finkatzen du. Horren bidez, intxaurrak, chili piper beroa eta baratxuri gazteen hortzak utziko ditugu.
Kazola handi eta sakon batean, oliba olio ona berotu eta intxaurrak moztu dugun barazki nahasketa jarri. Bertan sukaldeko gatza gehituko dugu, dena ondo nahastu eta landare-kabiarra batez besteko suaren moduan jarri eta gutxienez ordubete itzaliko da. Sukaldaritza bukatu baino lehen 10-12 minutuz, haragi-xehatuaren haragia jarri dugu kazolan. Kukurutxo kukurutxo pikantiko txikia banatzen dugu, hirugiharretan hiru aldiz egositako lapikoekin eta gelditu arte hozten diren estalkiekin.
Aziendak eta azenarioak kabiarra neguan ozpina gabe
osagaiak:
- Okela erremolatxa - 1,7 kg;
- azenarioak freskoak - 600 g;
- Tipula - 450 g;
- piperrautsa (lurrean) - 1 tbsp. koilara;
- tomate itsatsi - 2 tbsp. koilarak;
- ura 120 ml;
- gatza - 3 koilarakada;
- azido zitrikoa - 1,5 koilarakada;
- Ekilore olioa - 140 ml.
prestaketa
Beetroot hoztuarekin erro labean moztu eta zuritu geruza erraz geratzen da. Fetoaren haragia zati arbitrarioetara mozten dugu eta haragiaren errota elektrikoaren bidez utzi. Azenario mamitsuak freskoak ere zuritu eta xehatu dira modu berean beste ontzi garbietan. Beste ontzi garbi bat ordezkatuz, arku bihurritua biltzen dugu. Kazola zabal batean, beroa olio kopuru osoa berotu eta frijitu tipula xehatu biguna arte. Ondoren, azenarioak jarri eta barazkiak sutan gorde urre argia arte. Txuleta labean sartu eta barazki guztiekin nahastuz, frijitu 4-5 minutuz. Ur epelezko kopuru txikian, irabiatu tomate-pasta gatzarekin eta kapsula guztia bota ezazu. Era berean, hautsa lurrean pikantea bota eta azido zitrikoa gehitu. 1 ordu eta 45 minutu bitarteko kabiarra izugarri delikatua itzali, eta gero kortxoa ondo prestatutako latak.