Banaketa edo familia ospakizun festa antolatzen ari bazara, plater hau programaren "iltze" bihurtuko da eta, zalantzarik gabe, jai taula dekoratuko du. Arrazoia besterik ez da txerria sukaldaritzan aurretik gauean marinatua egotea, bestela plater honek ez du osagai edo gaitasunik behar.
Lehenik eta behin, hitz egin dezagun txerri bat aukeratzeko. Lehenik eta behin, larruazaleko koloreari arreta jarri. Argi uniformeki arina izan behar du, bruising eta bruising gabe. Hoof ere leuna eta pitzadurak izan behar du. Bestela, txerri osasungarri bat erosteko arriskua duzu. Karkasen pisu optimoa ez da bost kilogramo baino gehiago izan behar, lehenik eta behin hornidura estandarraren barruan sartuko da. Eta, bigarrenik, seguruenik txerrikume bat izango da, pisua gehiago bada, posible da esnea gain, animaliak lure erabiltzen duela.
Errezeta labean betetako kutxa beteak
Errezeta honetan, eskabidea emango diegu txerriki labean, buckwheat eta perretxikoekin.
osagaiak:
- txerri-txori - 5 kg;
- buckwheat - 250 g;
- perretxikoak - 300 g;
- azenarioak - 1 pieza;
- eztia - 1 tbsp. koilara;
- soja saltsa - 2 tbsp. koilarak;
- baratxuri - 1 hortz;
- landare-olioa - 160 ml;
- limoi - 1 pieza;
- gatza - 2 tbsp. koilarak;
- erromeroa - 1 adar;
- piperrauts - 1 tbsp. koilara;
- piper zuria, baratxuri sublimatua - 0,5 koilaratxo.
prestaketa
Zerealak ezertarako desagerrarazteko, ilea ikusgai dagoen azala ur irakinetan isurtzen da. Ondoren, mozorroak labana batekin labana baten laguntzarekin, alferrikako landaretza guztiak erraz ezabatzen ditugu. Odolaren eta zuraren aztarnak ur hotzetan garbitu eta eskuoihal batez lehortu.
Prestatu marinadeak: gatza, piper zuria, baratxuri lehorrak, zopa eta limoi bat zukua nahastu, erromeroarekin eta 80 ml gurinarekin. Hori guztia nahastu eta txerri igurtzen dugu kanpoan eta barrutik. Elikagaien film batean biltzen dugu eta hozkailuan gauean marinatu.
Perretxikoak betetzeko, hiruhilekoetan moztu, azenarioa, grater bat grate, tipula melenko txikitu.
Frijituak zartagin batean frijitu egingo ditugu eta buckwheat lehorra bidaliko dugu. Ondo frijitu barazki eta frijitu hiru minutu inguru. Ondoren, ura irakiten, gatza eta estalki batekin estali. Buckwheat guztiz egosita ez dugu behar, beraz, suaren itzaltzeaz gain 5 minutu igaro ondoren eta beste ontzi batera eraman, betegarria hoztu arte.
Txerriaren haragia hartzen dugu eta kanpoan garbitu eskuoihal batekin. Barruan, barrunbean xerra bat igurzten duen gailurrean. Burua ¾ beteta dagoelako Buckwheat zukua xurgatuko du, labean egingo da eta tamaina handituko da.