Proteina erretxina klasiko bat, gelatina, olioa edo beste egonkortzaile batzuk gehitu gabe, italiar meringue soil bat da. Meringue barietate hau prestatzeko funtsa da zurixka zurixkak gatz sendoak arte, etengabe nahastuz, azukre ziropa beroa irentsi arte. Prestatutako masa berehala gozogintza gainean jarri daiteke eta kontsumitzen da, eta aurrez labean edo erreko batekin margotu daiteke.
Brewing proteins kasuan, salmonellosia arriskua galdu egiten da, beti dago arrautza lehortzen jateko. Izan ere, Salmonella 70 gradutan hiltzen da, eta almibarretan tenperatura 160 eta 170 gradu artean dago. Banaketa gehiago gabe, jarraitu errezetak.
Errezel proteina krema errezeta
osagaiak:
- azukrea - 1 elementu;
- ura - 1/3;
- arrautza zuriak - 5 pcs;
- limoi zukua - 1 tbsp.
prestaketa
Proteina erretxina prestatu aurretik, ziurtatu plater guztiak garbitu direla, gantz-koipeak proteinen hantura ekiditeko.
Kazola txiki bat ertain beroan jarri eta azukrea eta ura nahastu. Nahastu astiro-astiro nahasketa azukre-kristalek disolbatu arte, eta horrela gelditu eta nahastu karamelua irakiten utzi arte. Kasu honetan, sukaldeko termometroa erabiltzea gomendatzen da karameluaren prestasuna zehazteko, baina ez bada bat ere ez, erabili "leuna pilota zunda". Urrea (baina ez marroia!) Karamelu ur hotzetan tantaka. Frozen karamelu-pilota elastikoa izan behar da, baina ez kola hatzekin.
Karamelu sukaldaritzan zehar, aldizka garbitu azukre kristalizatuaren zartaginean sukaldeko eskuila bustia. Karamelua prestatzen ari den bitartean, proteinak irabiatuz hasten gara. Giro-tenperaturaren proteinak aparra argi batean txertatzen dira, azido zitriko txiki bat gehitzen dute eta korapiloak handitzen ari diren bitartean gailurra egonkor mantentzen den arte mantentzen jarraitzen dute.
Nahastailearen lana geldiarazi gabe, karamelu-proteinak sartuko ditugu. Amaitutako krema leuna eta distiratsua izan behar du. Orain, proteina errea erabil daiteke pastela, tarta, pastelak eta postreak apaintzeko. Banan-banan, meringue hori labean 200 graduko 2 ordukoa da.
Erretxina proteina gelatina duten krema
Cream, gelatina egosita, marshmallow antza du koherentziaz. Errezeta honetan gelatina sinplea ez ezik, gelatina prestatzeko nahasketa ere erabil dezakezu, zaporea, kolorea eta usaina emateko.
osagaiak:
- arrautza zuriak - 4 pcs;
- fruta gelatina - 1/4;
- gatza - pixka bat;
- azukrea - 3/4;
- ura - 1/4;
- limoi zukua - 1 tbsp.
prestaketa
Azukrerik eta uretatik, almibarretan egosi, goiko errezeta gisa deskribatu bezala. Bitartean, irabiatu arrautza zuringoak limoi-zukua arte. Jelly uretan disolbatuta argibideak jarraituz.
Ez gelditu krema whipping, azukrea almibarretan gehitzeko trickle mehe batekin. Bukatutako krema, whipping gelditu gabe, desegin gelatina pour.
Proteina erretzea olioarekin
osagaiak:
- arrautza zuriak - 5 pcs;
- azukrea - Artikuluaren 1 1/4;
- gurina - 2 elementuak;
- banilla extract - 2 tbsp.
- ur - 1/2.
prestaketa
Batean arrautza proteinak giro-tenperaturan, gailur sendoa arte. Urarekin azukrea kazola batean nahastu eta almibarretan egosi. Ready almibarretan pour trickle bat, etengabe urtxintxak whipping. Gehitu bainila extract krema.
Orain errea prest dagoela, gurina biguna gehitu zatiak, etengabe nahastailea abiadura ertainarekin. Olioz gain, proteina-oliotan egindako kremak pikorrik hartuko du, baina ez kezkatu, jarraitzen du eta bere koherentzia homogeneoa eta originala itzultzen du.