Plov herri askoren platerik ezagunenetakoa da. Sukaldaritza tradizional ezberdinean egosi da, arroz, garagardo eta ilarrez errezeta badira, maizago arbolarekin egiten da, baina txokolatearekin, oilaskoarekin, txerriarekin eta arrainekin ere bai. Eta, hala ere, pilaf motak, errezeta espezifikoa kontuan hartu gabe, espeziak prestatzen ari dira.
Pilaferako espeziak ezinbesteko osagai dira, eta hori gabe platerak ez dira goxoak eta usaintsuak izango. Pilafen itxura, usaina eta zaporea espezien konposizio harmoniatsu batez zehazten dira. Noski, plow nahasketen aldaera ugari dago, osagai ugari barne.
Hala ere, oinarrizko espeziak ez dira baztertuta edo ordeztuko. Pilafentzako espeziekin nahitaez azafraia eta / edo azafraia behar dira, eta horrek ez dio platerei kolore aberats eta bereizgarririk ematen, baizik eta substantzia antioxidatzaileak ere badira. Pilafeko espezien konposizioa espezie batzuekin osatuta dago, hau da, eremu horretan erabili ohi diren espezie batzuk. Printzipioz, sukaldari bakoitzak, hobespen pertsonaletan oinarritua, zer pilaf behar duen aukeratu ahal izango du. Ohiko erabilitako haziak dira cumin (zira), barberry fruituak, lurrezko piperrekin nahasketa (beltz beroa eta beltza), pikantea gozoa, belar aromatikoa, baratxuria eta belar freskoak (perrexila, albahaka, tarragona, aneta eta beste batzuk).
Halaber, pilaf-erako prestatutako espezien nahasketak ere erabil ditzakezu, merkataritza-sareak eskaintzen duen eskaintza oso zabal batean. Hala eta guztiz ere, hobe da zer pilaf pilaf osagaiak oinarritutako espeziak behar diren erabakitzeko, eta nahastu zeure burua. Nahasketa prestatua erostean, kontutan izan: gatza ez da gatzerik behar, bestela, zaila izango da platerak behar bezala babestea.
Jakina, hobe da ez diren osagai ez naturalak plov fruta-multzoan ezartzea, esate baterako: sodio glutamatoa, hainbat zapore, tindagai sintetikoak, egonkortzaileak, zaporeak eta beste gehigarri desatseginak. Ekoizleen kontzientziek osagai natural nahaste oso nahastuak eskaintzen dituzte. Paketeak etiketak arretaz aztertu. Elikagaien merkatuetan eta espezialitate-establezimenduetan pilafen espezien multzo bat egin dezakezu zure gustura eta pilaf prestatzeko moduari buruzko aholkuak ematen dizkizu.
Pilaf oilaskoarekin egindako espeziak
osagaiak:
- cumin haziak - 1 koilaratxo;
- azafraia - labana punta;
- baia barberry lehorrak - 2 tbsp.
- piper beltza - 1/3 tsp;
- piper gorria - 1 pc;
- chili piper - 1/3 tsp;
- Ezkaia lehorrak - ½ TSP;
- perrexila - 1 sorta;
- baratxuri - 3-4 buru.
prestaketa
Pilaf eta oilaskoaren espezien nahasketa prestatzeko, morteroaren piper lehorra ireki (normalean piperrak erabiltzea). Pieza txikiak lortu behar dira, pilaf prestatzean, desegin eta leundu egingo da. Pepper beltz negargarria, errota edo kafe-errota berezia erabiliz. Ezkaia lehorrak mortero batean moztu edo hatzekin igurtzi. Ontzi lehor batean nahastu kuminoa, azafraia, barberry baia (inolaz ere ez ehotzen), piper beltza, chili beroa, ezkaia txikitua eta piper gorria. Itxi ezazu nahasketa eta erabili ezazu behar duzun moduan. Perrexila eta baratxuriak prestatzen ari dira, osagai horiek betirako mantendu behar dira beti.
Uzbekas pilaf espeziak
Pilaf espezie ezagunenetako bat Uzbek Pilaf da. Jakina, plater honetarako dozena bat sukaldaritza aukera baino gehiago daude, baina Uzbekeko pilaf kondimentuen oinarrizko multzoa ez da aldatu.
osagaiak:
- zira - 1 koilaratxo;
- koilara - koilara 1/3;
- tomate lehorrak - 2-3 pieza.
- Piper gozoa piper lehorrak - 2 pcs;
- piper berdea lehorra - 2 pezetakoa;
- azafraia - 1 pixka;
- piper beltza - 1/3 tsp.
- baratxuri - 2-3 buru.
prestaketa
Jar lehorra eta garbia, zirkuluan bota, koilarea gehitu, azafraia. Piper beltza zuritu, tomate lehorrak eta piper gorriak rastumetita mortero batean. Ontzi batean osagai guztiak nahastu eta ondo itxi. Piper berdea eta baratxuria osorik gehitu.
Espeziak nola hautatzen diren jakiteko, pilaf-a nola prestatu behar den azaltzen jarraitzen du eta pilaf-en bertsio landare bat prestatzeko trebetasunak probatu.