Lobio, sukaldaritza tradizionalean, babarrunek hainbat errezeta iradokitzen dute.
Plater koloretsu, zaporetsu eta aberatsa babarrun gorriz eginda dago. Bere zaporea bikaina da bai beroa eta bai hotza eta edozein plater edo haragi platerekin konbinatuta.
Lobioaren piquancy eta agerraldia gustuen gustuetara egokitu daiteke, espeziak gehiago edo gutxiago gehituz eta espeziak osatuz.
Ondoren, errezetak kontsumitzaileek ohiko edo ontziratutako legatzak erabiliz lobiara nola prestatu behar diren kontuan hartuko dugu.
Lobio prestatzea babarrun gorrietatik - errezeta
osagaiak:
- babarrunak - 0.5 kg;
- azenarioak - 220 g;
- landare-olio findua - 35 ml;
- tomate-pasta - 75 g;
- Cilantroko berde freskoak - zaporea;
- Perrexil berde freskoa - zaporea;
- aneta fresko berdeak dastatzeko;
- albahaka berde freskoak - dastatzeko;
- turmeric - 5 g;
- adzhika - dastatzeko;
- piper beltza - dastatzeko;
- asafoetida - 5 g edo dastatzeko baratxuria;
- gatza.
prestaketa
Babarrunak ondo garbitu dira, ur hotzetan nahastu eta sei edo zazpi ordu igarotzen utzi. Denbora igaro ondoren, babarrunak berriro garbitzen dira, ur purpiko berriekin beteta eta suaren arabera zehaztuta. Irakiten ondoren, egosi tapa azpian ordu eta erdi edo biguna arte. Vodicka gatza sukaldaritza bukatu baino bost minutu lehenago. Babarrunak saltzen badituzte aldi berean, azkenean ez da nahikoa izango.
Babarruna garbitzeko prest dagoenaren ondoren, azenarioak xehatu eta landare-olio berotu batean bota, usainik gabe, frijitu edo zartaginean. Landareak suarekin eusten diogu biguna arte, irabiatuz, kotoi babarrunak gehitu eta babarrun salda bat bota. Gainera, tomate-pasta, turmerikoa eta gatza dastatzeko garaian, nahastu, estali eta bero baxuko 30 minututara. Bost minutuz, languorraren amaieran, fin-fin txikitutako belar freskoak bota ditugu, asafoetida edo fin-fin txikitutako baratxuriak, adzhika eta piper beltza.
Abiadurari esker, Lobiok beste hogei minutuz jarrai dezagun eta zerbitzatu ahal izango dugu.
Lobio en georgia babarrun babarrunetan - errezeta klasiko bat
osagaiak:
- babarrun aleak - 1 lata;
- Tipula - 160 g;
- baratxuria - 4 hortz;
- tomate itsatsi - 55 g;
- koilara berdea freskoa - 1 sorta;
- albahaka berde freskoak - 1 sorta txiki bat;
- intxaurrak, zuritu - 110 g;
- hops-suneli - 15-20 g;
- piper gorria - 5 g edo dastatzeko;
- ardoaren ozpina - 15 ml;
- oliba olioa - 145 ml;
- gatza.
prestaketa
Ireki beixa babarrun ontzia, edukia kolander batean tolestu, marinada zaintzeko, ur irakinetan garbitu eta xukatu.
Bitartean, oliba olioa bota zartaginean, berotu bero ertainaz eta tipula zuritu eta fin-fin txikitu eta biguna arte pasatu. Ondoren, aldez aurretik garbitu, lehorrak eta txikituta belar freskoak, gehitu baratxuri xehatuta, tomate-itsatsi, irina-eguzkia,
Intxaur zurituek lehortu eta sueztitu frijitu zartagin lehor batean, irabiagailuan jarri eta xehatu mermelada batean. Gehitu babarrunen erdia eta birrintzea berriro. Intxaur-babarrunaren nahasketa errea eta gainerako babarrunekin konbinatzen ditugu, gatzez jantzi eta koilaratxo fresko txikitu bat gehitu, nahasketa irakiten utzi eta itzali. Hamabost minutu beranduago, platerak infusioa emango du eta zerbitzatzeko prest egongo da.