Izokina freskoa edo izoztu berria oso erabilia da hainbat plater eta pintxoak egiteko. Sukaldaritza arrain labean errezeta oso ezaguna da, ahalik eta goxoki eta delikatuena lortzeko.
Barazki xehatua eta errezeta multivariatean
osagaiak:
- izozkailuan izozkailuak - 1-1,2 kg;
- Tipula bonbillak - 135 g;
- azenario freskoa - 115 g;
- tomate freskoa - 220 g;
- Sunflower olioa zapore gabe - 75 ml;
- krema garratza - 155 g;
- piperbeltzekin nahasketa bat - 2 pixka;
- harrizko gatz lodia - 2 pixka;
- limoi zukua - 35 ml.
prestaketa
Lehendabizi izozkailutik hozkailuaren beheko apaletan jartzeko lehortea eta garbitzea, garbitu, burua, barrunbeak eta hezurrak ezabatzea ondoren. Xerra txikiak moztu ditugu eta, nahi izanez gero, limoi zukua hamabost minutuz marinatu.
Une honetan barazkiak prestatzen ditugu. Azenarioak grater batean garbitu eta birrindu egiten dira eta bonbillak hestebeteak eta shinkuem erdi eraztunak kentzen dituzte. Oliba usaina gabe olioaren usaina gabe eta olio azenarioak jarri. Landatu barazkiak apur bat margotu aparailuarekin "Frying" edo "Bakea" funtzioa doitzeko. Denbora pixka batean platerean finkatzen dugu, gurina gehiagotan banatzen den bitartean eta urdaiazpiko moztuak larruazala jarrita.
Gatza eta piperbeltza saltsa ezazu eta krema garratzarekin estali. Esandako zenbakiaren arabera, bi arrain errenkada lortu behar dira. Orain azenarioak eta tipulak jarri gainean, eta gero tomateak zirkuluan moztu. Gehitu gatza goian eta piper eta utzi sukaldaritza, gailua "Quenching" moduan aldatzea.
Okela labean labean mahukarekin labean
osagaiak:
- izozkailuan izozkailuak - 1-1,2 kg;
- limoi - 160 g;
- erromeroa - 1 pixka txiki;
- mihilu lehorra eta perrexila - 1 pixka;
- Beheko piper beltza - 1 pixka;
- harrizko gatz lodia - 2 pixka.
prestaketa
Izokina oso ona da, mahainan labean labean. Lemonek arrainaren azidotasun pikantea gehituko du eta aroma eta zaporea arinagoa eta orekatuagoa izango da.
Jarri aurretik, arraina kendu behar duzu, burua eta hegaluzeak kentzeko, ondo garbitu eta marinatu pixka batean, erromeroarekin, piperbeltzarekin, gatza eta aneta eta perrexilarekin. Orain, laukia moztu lau zentimetroko zatietan zati txikitan, ez apur bat ebakitzeko, limoiaren zirkulu meheetan sartu eta osagaiak mahukan egiteko. Bi aldeetatik lotu eta hogeita hamar eta berrogei minutu labean berotzen den labean.
Sukaldaritza amaitzen den hamar minutu lehenago, mahuka moztu, biratu eta beratze eta marmelada pixka bat eman.
Patxaran labean txekorrarekin - errezeta
osagaiak:
- izokina - 500-700 g;
- patatak - 320 g;
- Tipula bonbillak - 130 g;
- tomate freskoa - 180 g;
- limoi - 90 g;
- baratxuri ale - 1-2 pieza;
- ekilore edo oliba olioa usainik gabe - 25 ml;
- piper beheko beltza - 2 pixka;
- rock gatza dastatzeko.
prestaketa
Aurreko errezeta bezala, berdela gutted egin behar da, buztana, burua eta aleak moztu, eta karkasa moztu zati txikitan sartu eta ez ebakitzeko. Denbora arraina arrautza estaltzeko, gatza eta piperbeltza nahastu eta hogeita hamar minutu inguru utzi. Une honetan, patatak garbitu ditugu, xerra txikitan moztu eta zuritu pixka bat gatz pixka batekin irakiten ondoren zortzi minutuz.
Sukaldaritza platerean, lehenik patata prestatzen ditugu, prestatutako erdi egosia eginda, piper pixka batekin jaiotzen da eta bertako txitxarroa jarri. Mozketak tomateak eta limoi zirkuluak edo erdi-zirkuluak moztuta sartzen ditugu, tipulak eraztunak ere jarri ditugu. Oliba olio edertasun guztia bota eta hogeita bost minutuz bidali hotza 190 graduko labean.