Benetako plater erreala, labean erretakoa da. Antzinatik, arrain harraparia jaialdi gehienetan izan zen mahaiaren apaingarri nagusia. Zergatik ez da antzinako tradizioa berpiztuko eta plater zoragarria egosten den hurrengo jairako?
Errezeta pike labean guztiz labean
osagaiak:
- pike - 1 pc. (2-2,5 kg);
- Tipula - 1 pc.;
- oilasko arrautza - 1 pieza;
- esnea - mende erdi bat;
- ogi zuria - 120 g ;;
- berdeak dastatzeko;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- krema garratza - 1 tbsp. koilara.
prestaketa
Pikatu nire eskailerak eta garbitu, arrainaren hegatsak (buztana izan ezik) moztu egiten dira gosari sukaldaritzakoak erabiliz. Arrautza garbitu dugu mozteko taulan eta sakon moztu eskuineko buruaren azpian, giltzurrunak harrapatu nahian. Gurpilekin batera burua bereizten dugu. Orain larruazala bereizteko geratzen da, horretarako, larruazala apur bat argitu behar da labana malgu eta mehe batekin, ez da kalte egin beharrik, ondoren hatzak jarri barrunbean eta azalaren "azala" ateratzeko. Hurbileko haustura akabera hurbilago.
Txuleta hezurretik eta hezurretik bereizten da, eta horregatik, arrainak haragia mozteko erabiltzen dugu. Arrain zopa belar txikituta, arrautza, gatza, piperbeltza eta bustitako ogi xehatua nahastuz, haragiaren errota baten bidez ere egin behar da. Arraina nahasketa sortzen dugu eta zuloa hari batekin betetako zuloa josi.
Karkara ere buru bat jarri dugu eta, ondoren, krema garratz bat koipeztatzen dugu eta labean 220 gradu berotzen dugu labean. Pike beteak , labean labean, barazki freskoak, ozpinezkoak eta berdeak apaingarri ematen diogu.
Lorez egindako piper paperarekin
osagaiak:
- pike - 1 pieza;
- limoi - 1 pieza;
- maionesa;
- Arrainentzako prestatutako espezien nahasketa: 1 koilaratxo;
- ura - 500 ml;
- ozpina - 3 tbsp. koilarak;
- Tipula - 1 pc.;
- azenarioak - 1 pieza;
- tomateak - 4-5 piezak;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Pike nire, garbi eta gut. Prestatutako arrainak burua moztu eta ozpinarekin nahastu 15-20 minutuz (horrela lokatzaren usaina bereizten dugu). Arraina eskuoihalekin eta denboraldi berdinarekin lehortzen dugu, maionesa etxeko mahatsarekin nahasten diren espezien nahasketa.
Arrainaren sabeleko sabelean tipula eraztunak eta azenarioak jarri behar ditugu, eta goiko aldean limoi xerra jarriko dugu. Tomateak moztu egiten dira gurinean eta gatza eta piperbeltza prestatzen dituzte. Arraina eta tomateak paperezko geruza lodi batekin biltzen ditugu eta gozogintza erretilu batean jarri. Bake pike 200 minutuz 20 minutuz, gero papera zabaltzen eta 15 minutu gehiago egosten jarraitzeko.
Nola errezeta hau mahukan pike bat prestatzeko? Oso erraza da lehen 20 minutuz mahukako arraina eta barazkiak egosten, mahatsarekin olioa olioz bete gabe, espeziak hautsez jantzi eta gero mahuka erdia moztu, saltsa saltsa eta 20 minutuz labean ipini.
Patata labean patata
osagaiak:
- pike - 1 pc. (1,5-2 kg);
- Tipula - 1 pc.;
- azenarioak - 1 pieza;
- patata - 500 g;
- 1/2 limoi zukua;
- gatza, piperbeltza, belar lehorren nahasketa;
- landare-olioa;
- berdeak - dekoratzeko.
prestaketa
Arrainak garbitzen ditugu, garbitu eta gut, eta horregatik moztu zatiak. Pikatxo piezak ozpin eta urezko marinade batean murgilduta daude, errezeta bat
Tipula erdi erdi moztu eta azenarioak grater handi batean igurtzi. Pasa barazkiak erdi prest. Banan-banan, patata frijitu erdia ere urrezko marroia arte.
Gozogintza xukatuaren gainean, arraina prestatzen dugu eta pasillo eta patatekin estali. 30 minutu arrain bakea 200 gradutan. Plater prestatua berdeekin zerbitzatzen da.