Urteberriko jaiegunen ordua hurbiltzen ari da eta neguko plater tradizionalen errezetak garrantzitsuak dira. Horietako bat behi-beheko behi da, beheko errezeta horretan eztabaidatuko dena.
Nola behi-hizkuntza behi zaporetsua prestatzeko errezeta?
osagaiak:
- behi hizkuntza - 1 kg;
- Tipula - 85 g;
- azenarioak - 85 g;
- perrexil root - 85 g;
- arrautzak - 2 pieza;
- perrexil freskoa;
- gelatina - 25-30 g;
- piperbeltz piperrak - 12-15 pcs;
- piperbeltz piperrak - 4-5 pcs;
- krabelin bud - 1 pieza;
- erramu hosto - 2-3 pcs.;
- limoi-zukua;
- arrautza zuria;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Garbitu ondo ur hotzarekin pean, behi-hizkuntza urarekin zartaginean jarri eta irakiten berotzen. Ondoren, ura xukatu egiten da, mihia ondo garbitu, garbitu eta zartagina, iragazi ur garbia eta sutan jarri. Ondoren irakiten utzi, aparra kendu, zuritu aurreko tipula, azenarioak, perrexil-erroa, belar zuritu eta piper zurixka, krabelina eta bero baxuko bi ordu egosten. Hogeita hamar minutu lehenago sukaldaritza amaitzean, irina hostoak eta gatza botako ditugu. Bitartean, arrautza gogorrak irakiten utzi, izotz urarekin minutu bat jarri eta hostotik garbitu.
Prestatzeko, salda batetik atera dugu, ur hotzarekin ihes egiten dugu eta larruazaletik azkar eta erraz garbitzen dugu. Xukatu xafla longitudinaletan edo kubo batean, jellied formulatzeko erabilitako plateren arabera.
Bonbilla eta perrexilaren erroa ateratzen dugu salda eta baztertzetik, eta azenarioak apaingarriak erabiltzen ditugu, zifra desberdinak ebaki edo, besterik gabe, zerrendatan edo kuboetan moztuz.
Sartu iragazkia ehun trinko edo gasezko geruzen bidez eta argitu. Horretarako, arrautza-proteina zuri bat hartu litro baterako, irabiatu, nahastu hozten beiraarekin, limoi-zuku koilarakada bat gehitu eta nahasketa egositako saldaren zati nagusia sartu.
Orain gelatina disolbatzen dugu mahuka beroarekin eta salda batekin.
Plater bat pour pour salda oso gutxi dugu eta hozkailuan zehazten dugu pixka bat, beraz, beheko geruza apur bat stiffens. Ondoren, barazkiak, kubo edo xaflak, arrautza-xerra edo arrautzak, azenario-zatiak eta sardexka gelatina-salda bota ditzakezu. Edukiontziak hozkailuan jartzen ditugu edo hainbat ordu edo gau eguraldi freskoarekin.
Jellied mingotsak plater lauak egiten bazituen, zerbitzatu platerera mahairako. Molde sakonetatik, jellied plater bati buelta eman, lehenik ontzi bat edukitzea ontzi batean ur pixka batekin segundo batzuk jarriz.