Gooseak, labean labean, bereziki osoak, jai taula osoki konplexuagoa osatzen du, baina barneko edukia bisualtasun handiarekin lotu behar da. Gure errezetak emaitza hobeak lortzen lagunduko dizu labean labean.
Goose, labean landutako labean sagarrak
osagaiak:
- Ganbazko karkasa 2,3-2,5 kg da;
- sagarrak - 500-700 g;
- eztia - 70 g;
- soja saltsa - 50 ml;
- Worcestersky saltsa - 40 ml;
Marinadeentzat:
- barazki salda edo ura - 1,5-1,7 l;
- azukre granular - 125 g;
- gatz handi bat - 60 g;
- soja-saltsa - 75 ml;
- sagar ozpina - 75 ml;
- jengibre lehorrak - 1.5 tbsp. koilarak;
- azkonar izar bat - 2 pcs;
- Sichuan piper - 1 koilaratxo;
- piper nahasketa - 1 koilaratxo;
- beheko kanela - 0,5 tsp.
prestaketa
Karkasatu ezazu urdaiazpikoa ondo garbitu ur hotzarekin, lehorki ondo, konketarako eta ur irakinetan scalded jarri. "Txunditu" prozedura hau beharrezkoa da hegaztien azala estuagoa eta indartsua izan dadin, horregatik ez du labean egiten eta osotasuna zainduko du.
Orain antzara berriro lehortzen dugu, gantz ikusgarria moztuko dugu, buztana kokatzen den buztana kentzeko eta edukiontzi zabal egokian jarri behar dugu. Zartaginean, marinadearen osagai guztiak nahastu, suaren gainean jarri, irakiten egosi arte, bost minutuz irakiten utzi eta ur gezaren hegaluzearen karkasa bota. Orain, antzara gaitasuna leku freskoan zehaztu eta bi egunez utzi, hiru ordu eta laurden behin karkasa biratuz. Garai honetan, alde batetik bestera izango den antzara, lehorra apur bat eta, horrela, labean gozogintza prestatzeko. Horrek intxaurreko kurruskari kurruskaria lortzen du barne-edukiontzi mamitsuarekin. Sukaldaritzan bi edo hiru ordu lehenago, antzara jarriko dugu giro-tenperaturan, harategiak apur bat berotu arte.
Orain hegaztiak hasten gara. Nire sagarra, garbitu lehorra, moztu erdi edo hiruhilekoan, kendu ilarak eta nukleoak haziekin eta osagaien sabelera bete. Sagarrondoak tamaina txikiak baldin badira, utzi itzazu osorik. Orain sabelaldea esterilizatu batekin estekatu dezakezu, hari bat jartzen baduzu edo ireki nahi duzun moduan.
Ogiaren gainean estali egiten dugu, goitik beheko papera lodi batez estali eta labean 220 gradu arte berotzen du. Beheko mailan zartagina urarekin jarri dugu. Hegazti tenperatura hau mantentzen dugu hamabost minutuan, eta gero beroa 180 gradutan murriztu eta beste ordu batez prestatu. Ondoren, kendu papera, itsatsi hegoak, eztia, Worcestersky eta soja saltsa nahasketa estaltzeko, 170 gradu inguruko tenperatura murriztu eta berrogei minutu gehiago prestatu, aldizka saltsa gainerako koipeztatuz eta gozogintza erretiluan ur gantzarekin hautsez.
Errezeta honen oinarri gisa hartuta, laranjekin labean labean erretako labean egos ditzakezu, sagarrak ordez.
Nola labean jarriko den mahukan labean egindako antzara bat?
osagaiak:
- Ganbazko karkasa 2,3-2,5 kg da;
- arrautzak - 2 pieza;
- Prunes - 70 g;
- oliba olioa - 50 ml;
- maionesa - 130 g;
- hegaztientzako espeziak - 10 g;
- mostaza - 25 g;
- beheko piper beltza - 5 g;
- gatza handi - dastatzeko.
prestaketa
Ogiaren karkasa behar bezala prestatu, zati txikitan moztu, ur gazia bota eta gauean utzi. Ondoren, txoria atera egiten dugu urarekin, lehortu eta marinatuarekin. Bere egitekoa
Ondoren, mahukan sartuko dugu haragi xerra marinadearekin batera, zigilatu eta gozogintza erretilu batean edo jarrerarekin lotu. Antxoa labean prestatzeko, xerra ordu bi eta erdi behar da, eta tenperatura erregimena 180 gradukoa izan behar da. Sukaldaritza prozesua amaitzeko hogei minutu lehenago, mahuka moztu eta plater blanch.