Chanterelles basurdeen perretxiko horietako bat da, sukaldaritzan oso baloratzen dena. Zapore bikainak dituzten perretxiko handi eta mamitsuak dira. Zenbaki handietan hazten dira baso ekologikoki garbietan.
Chanterelles garbitu behar ditut?
Chanterelles garbitzeko ez duzu denbora asko behar. Perretxiko sorta txikiak bildu ondoren, oso erraza da zuzenean garbitzeko, berehala erabiltzeko, lehortzeko eta kontserbatzeko.
Garbitu txanpinoi perretxikoak ahalik eta azkarren, basoan berriro itzultzen zaren heinean. Bildu ur hotzarekin eta murgildutako perretxiko guztiak.
Ez bota zure perretxikoak arduragabekeriaz. Zure ontziaren uzta zehar, litekeena zen hosto itsusiak edo beste hondakin asko zeuden. Perretxikoak chanterelles garbitzen hasten zarenean, garbitu behar duzu zabor hori guztia. Hartu perretxikoak arretaz ontzi batetik eta jarri urarekin konketa batekin. Saiatu arretaz eta kontu handiz egiten.
Nahikoa da onddoak uretan jartzea, zaborrak hautsi egiten baitira. Chanterelles labana edo eskuila batekin garbitu behar al dut? Jakina, orbanak edo zikinak aurkitzen badituzu, onddoak moztu edo zatitu beharko lirateke. Baina askotan ez da beharrezkoa kanterelosak arretaz garbitzeko, oso arraroak baitira.
Ondoren, perretxikoari eusten, "brankanak" ikuskatu. Batzuetan, zikinkeria pilatzen dira. Nola txantiloiak garbitu kasu honetan? Ur korronteetan zikinkeria garbitu beharra dago. Orbanak mantentzen badira, arretaz labana batekin moztu ahal izango dira. Ondoren, poliki poliki kendu zikinkeria eta berriro garbitu ur azpian.
Orain hartu onddoa bi eskuak eta astiro-astiro hatzak masajea eta txanoa garbitu. Urarekin garbitu berriro. Behar bezala moztu onddoa behean eskua kapelua garbitzen duzunean. Ez duzu bota onddo osoa jateko nahikoa jaten ez duten orbanak aurkitzen badituzu.
Orain kanterelak lehortu ditzakezu, afaldu itzazu. Perretxikoen hautagailuen esperientziak, oro har, lehortzeko ganberak dirauzkate etxeko perretxikoentzat.
Chanterelles biltzen dituzunean, inoiz ez itzazu lurretik atera. Labana zorrotz bat hartu behar duzu eta bere erroaren gainetik onddo moztu. Chanterelles ateratzen badituzu, seguruenik urtebetean ez dituzu topatuko leku hauetan.
Chanterelles hozkailuan gorde nahi badituzu, pixka bat garbitu ondoren, ontzi batean jarri behar dituzu (garbitu ondoren lehortu ondoren) eta garbitu sukaldeko eskuoihal heze batekin estali. Horrek perretxiko gehiegizko lehortzea saihesten du.
Nola txantiloiak egosten?
Gazteak egosten badituzu espero bezala, orduan familia oso pozik egongo da, perretxikoetan izozkiak edo marinatuak zaporetsuak direlako. Nola jaten ditugun sukaldaritza xehatu eta prestatzeko prestatu, gaur egun prestatu ahal izango dituzu. Hemen chanterelles desugerketa errezeta bat da.
osagaiak:
- chanterelles 0,5 kg
- ozpina% 9 100 ml
- landare-olio findua 2 tbsp.
- pikillo beltz
- erramu hostoak 2 pcs
- Bud krabella 2 pcs
- limoi baten zukua
- gatza.
Prestaketa:
Chanterelles garbitzen ditugu, ohikoa den bezala, ur korronte azpian. Txikia ezkerrean utz daiteke, erdi handiagoak moztu. Ura ematen dugu
Orain txantiloiak sutan jarri eta limoi zukua eta gatza gehitu dastatu. Irakiten egosten, 10 minutu baino gehiago ez egosten. Garrantzitsua da, bestela, perretxikoak bigunak izango dira.
Orain marinada prestatzen ari gara. Aparte kazolan, nahastu 100 ml urarekin ozpinarekin. Sua jarri eta espeziak guztiak gehitu ditugu. Landatu olioan eta irakiten jarri. Marinatuak irakiten 3 minutuz bakarrik behar dira. Ziurtatu estresa.
Perretxikoak latak jarri eta marinada bota. Poteak tapoi estalizean estaltzen ditugu eta 3 egunetan hozten utzi. Gorde izokina hozkailuan.