Landare mingotsa familiako albahaka landare usaintsu bat jatorriz medikuntza gisa lantzen zen. Olio hostoetan jasotako olio esentzialek propietate analgesikoak eta antiinflamatorioak dituzte, farmaziarrek eta familiako medikuek praktikan erabili ohi zuten egun zaharretan. Sukaldaritzan, albahaka geroago erabiltzen hasi zen, baina elikagaien erabileraren emaitza hain garrantzi izugarria izan zen belar honen ospea egunean handitu egin zen eta momentu bizkorra lortzen hasi zen.
Lemon Basil - aplikazioa
Hainbat albaitaritza mota daude, sukaldaritzako platerak usaintzeko oso erabiliak eta gustu berezia emanez. Ohikoena barazki berdea eta morea albahaka. Batzuetan ere erabiltzen da limoi usaina. Zitriko oharrak dituzten hostoek ezin hobeki arrain-plateren eta mariskoen plateren zaporea errazten dute eta itsaski osagarririk onenak eskaintzen dituzten saltsak ere erabiltzen dituzte.
Baso lehorra - Aplikazioa
Sukaldaritzan, albahaka fresko eta hosto lehorrak ere berdin erabiltzen dira, propietate aromatikoa eta baliotsua gordetzen dutenak. Bere prestaketarako, hosto freskoa eguzkiaren argitan zuzenean eguzki ilun eta epeletan lehortzen da.
Legatza lehorra plater ugari, entsaladak, marinatuak eta saltsak gehituko zaizkio, baita belar usaintsuak ere. Plater bakoitza, albahaka hosto lehorrez goxatua, zapore berezia, originala eta paregabea lortzen du, inoiz ez aspertzen, nahiz eta maiz erabiltzen den.
Ogi lehorrak ezin hobeto osatuko ditu pasta, pizza, tomate freskoen eta beste barazki batzuetako platerak, zopak eta postreak ere.
Basil - kontserbak aplikazioa
Berriki, albahaka gehitu egiten da ontzietan barazkiak kontserbatzeko orduan, eta batzuetan fruituak. Errezeta asko daude; horregatik, albahaka hostoak beste aromatikoa eta zapore gehigarri batzuk menderatzen dituzte, edota guztiz ere ordezkatu. Ohiturak astringenteak dituen alfabeto usain pikantea eta berezia emango du tomateak edo pepinoak beste espeziak erabiliz lortzen ez duen zapore berezi bat.
Balio garrantzitsu bat ere izango da albahaka propietate bakteriarrak kontserbatu eta mantentze-lanak egiteko.
Albahikiroi haragiaren gozagarri gisa erabiltzea
Oliba-hosto freskoak ez dira entsaladen osagai ezinbestekoak, baizik eta lehenengo eta bigarren platerak. Horiek gabe, batez ere Kaukasuan, ez dira shish kebab emango. Leku berean, belar pikatsua ia haragi guztiei gehituko zaie. Muturreko kasuetan, modu lehor batean, baina albahaka beti egon behar da horietako batean, haragi-plateraren zaporea jarrita.
Helburu horrekin, Italian, Pesto saltsa freskoa albahaka freskoan prestatzen da, haragi gehienek osatua. Sukaldaritza frantsesean, albahaka saltsak haragiarako hainbat aldakuntza ere badaude, eta, hortaz, platerek ez dute jatorria eta ustekabea galdu.
Janari freskoa janarian erabiltzea ez da gomendagarria labana batekin ehotzeko. Hobe da hostoak eskuak moztea, beraz lurrintsuagoa izango da, usain harrigarri bat jasotzen baitu. Helburu bera lortzeko, albahaka gehitu behar duzu sukaldaritzaren bukaeran, tratamendu termikoa lortzeko. Lehortu albahaka bera erabiliz, saltsa edo janzteko esaten zaionean, aldez aurretik gehitu behar da, aldez aurretik, eta denbora utzi behar da, lurrina guztiz ireki dadin.