Jende askok gustatzen zait nola egin behar den gazi-gozoa etxean. Gatza "lehorrean" edo gatzunetan gatz dezakezu.
Nola saltsa pike saltsan?
Arraina 0.5 kg-ko pisua badaukagu, hortzak kenduko ditugu eta astiro-astiro hartuko dugu, gallbladder-a ukitzeko. Arraila handiagoa bada, burua eta buztana kentzea komeni da, 3-4 pieza moztu ditzakezu. Espezie bereziki handiak fresatuak dira (hau da, haragia bi aldeetatik moztu). Eskalak ez dira ezabatuko.
Saltsa egiten dugu - gatz-irtenbide bat behar da, hala nola, gotorleku bat oilasko arrautza pop up. Arraina edo arrain-zatiak edukiontzi batean (beira, esmaltea edo plastikoa, soilik aluminioa ez) sorrarazten dugu 1-3 egunetan (xerra edo pieza ez duten xaflak azkarregi atxikitzen dira). Arraina gutxi gorabehera 0,5 urterekin lehortzen da gazia lehortzeko, gaza estaliz (edo karkasa handiagoak lehortuz).
Arraina gatzetan aurreikustea gomendatzen da ur hotzetan beratzen denean gatzatu ondoren. Kendu larrua, xerratan moztu, olioa eta limoi-zukua bota. Gutxienez 20 minutu itxaron dugu. Berdeekin apainduko dugu eta tipula freskoa edo ozogabea zerbitzatuko dugu.
PIKOA ez da gaziatzerik gatzaren denbora murrizteko eta parasitoen infekzioetatik babesteko, pikorrik saltsa saltsan ozpinarekin marinatua dezakezu.
Pike saltsan ozpinarekin
osagaiak:
- ura - 3 zati;
- mahai-ozpina 6-9% - 1 zatia;
- gatza handia da;
- Espezieak lehortzen ez diren lurrean (gatzgabetzeak, aleak, anis, erramu hostoak, martorri haziak, aneta, mihilu eta kuminoa);
- piper gorria eta baratxuri txikitua.
prestaketa
Gatza desegiteko ur hotzetan oilasko arrautza bat agertu arte. Gehitu espeziak zartaginean eta irakiten jarri. Sua murriztu eta 3 minutuz egosten, gero hozten. Gehitu baratxuria, piper gorria eta ozpina. Bete arrainak depositua marinade honekin. 4 ordu eta 24 ordu arteko irakaskuntza (arrainak osoak diren ala ez adierazten du, zein motatako tamaina, korrika edo gabe).
Pike "lehorrean" jaso dezakezu. Arraina 0.5 kg-tik gorako pisua badauka, koltxoi eta gatzak kendu. Arraina 0.5 kg-tik 1 kg-ko gatzetik pisu gabe, eta 4-5 cm-ko urratsa duen zeharkako ebaki ebakidura egiten du. Atzeko aldearen luzera ebaki dezakezu.
Arraina 1 kg baino gehiago pisatzen da. Azukrerekin moztu behar da. Eskalak ez dira garbitu. gorpuak
3 egun igaro ondoren, hozkailuko izozkailuaren konpartimenduan bereizitako karkasak biltzeko ideia ona da beste hiru egunetan. Gatzaz egindako xerra badaude - pour gatz eta espeziak piezak edukiontzi batean. Hozkailuaren apalean jartzen dugu, arrainen presioari aurre eginez. 3 egun igaro ondoren gatzun formatua nahastu eta gatz pixka bat gorde hozkailuan hilabete bat baino gehiagoz.