Plater jakin bat khash da - Kaukasoko eta Transcaucasia herrietako ia herrietako plater zaharrenetako bat. Erresistentzia handiko propietateak ditu. Gaur egungo haragi likidoa, beroa eta aberatsa da behi-hanken bidez egiten den haragi zopa, batzuetan scar bat gehituta. Khash sukaldaritzari egindako errezetak ere ez dira hankak eta zakila erabiltzearen trukeak, baina baita buruak ere. Azerbaijanen eta Iranen, zopa prestatzen da arkume khash bezala, errezeta ez da funtsean desberdina; Kaalle-pacha edo kallya-pache zopa deitzen zaio. Nolabait esateko, khashek poloniar zopa biltzen du, txerriak batzuetan erabiltzen direnean.
Lotseri batzuk buruz
Khashek ez ditu hiru gauza gustatzen: koñak (vodka khash azpian zerbitzatzen da soilik), emakumeak (goizean baratxuriak ez liratekeelako behar) eta toasts luzeak (ongi etorria dauka hash beroa). Etnografo batzuen arabera, plater hau prestatzeko eta erabiltzeko jatorriz errituala zen.
Plateraren teknologiari buruz
Nola khash egosten? Behi-hankak sutondoan sartzen dira, arreta handiz garbitzen dira, labana batekin ebakita eta ur hotzarekin garbitu. Orduan, egunean zehar ur hotzarekin bustita eta txikituta daude. 2-3 orduz behin ura aldatu behar da. Armenian, prestatutako hankak ere 10-12 orduz jartzen dira garbi mendixkako hotzetan, modu tradizional zoragarrian, ezta? Ondoren, 6-8 ordu gutxienez berotu. Ez da nahitaezkoa (nahiz eta baimenduta) ura irakiten duen prozesuan ura bota beharrean ura irakiten duen moduan, noski. Behi-zapia, arretaz scraped eta garbitu, ur hotza bota aparteko ontzi batean eta egosi jakin bat usaina desagertu arte. Hobea da ura aldatzeko hainbat aldiz (3-4 aldiz) irakiten eta irakiten 15-20 minutu ondoren. Brew biguna arte. Txipiroi prestatua garbitu eta moztu laburra zerrendatan moztu, ia prestatutako hankak gehitu eta prest eginda lore-hosto batekin, piper-ilarrak, aleekin, perrexilekin eta tipulekin. Azkenean, khash gatzatzen da.
erabilera
Tradizionalki, khash jan goizean goizean, gosaltzeko edo gosariaren aurretik. Lehenik, baratxuri fin txikitutako baratxuri bat jarri, bota hash eta hautseztatu piper berde xehatu ugari (martorri, perrexila, apioa, tarragona, lyubovok, albahaka). Armenian soup khash-ek normalean errefautxo birrindua, lavash eta berdeen adarrak bereizten ditu. Batzuetan pita ogia zuzenean sartu da. Azerbaijanen eta Osetian, khash errefauturik gabe eta berde gabe ere zerbitzatu daiteke. Goizean baratxuriak (edo ezin) aleak erabili nahi ez dituztenek ozpina limoiarekin zapore pixka bat sor dezakete.
Behi behi
Beraz, behi armeniara aurkezten dugu.
- Behi-hanka - 1.5 kg inguru;
- 500 eta 600 g bitamina (hau da, urdaila);
- baratxuri zaporea;
- Berdeak (perrexila, martorri, albahaka, estragona);
- 1-2 errefautxo;
- landare-olio txiki bat errefaingo janzteko;
- pita.
prestaketa
Nola behar bezala hash prestatu? Hash prestatzen dugu, goian azaldu bezala. Aldian behin, arretaz kendu aparra eta gantz. Espeziak eta tipula gehitu 10-20 minutuz sukaldaritza prozesuaren amaierara arte. Tipulak eta erramu hostoak, noski, bota egiten dira. Gatza amaieran gehitzen da. Garbitu arreta handiz garbitu eta garbitzea. Amaitutako hashak hezurrak erraz bereizten hasten direnean haragia jotzen da. Ez da alferrik izango koipearen aurretik koipe kopuru jakin bat botako. Hash oso beroa zerbitzatzen dugu - modu honetan gozoena da. Arrautza hobea da lehenago grina dezan eta zerbitzatu aurretik, ekilore olioa edo oliba olioa bete behar da. Baratxuri txikiak zerbitzatu ditzakezu, salda diluitzeko. Era berean, kalitatezko vodka edo Chachi-k khashera joango dira.