Desugerketa motako perretxiko mota egokiena, agian, txantiloiak dira. Azkenean, nahiz eta desugertutakoan, jatorrizko usaina eta horia-urrezko kolore eder samarra gordetzen dituzte.
Beraz, gaur egun prestatu eta txantiloirik onenetakoen poteak prestatuko ditugu, eta gure errezetak nola dastatzeko aukera izango duzu.
Nola behar bezala marinatu chanterelles etxean - neguan errezeta bat
osagaiak:
- basoko perretxikoak (txantiloiak) - 2,5 kg;
- krabelin baten begiak - 6 pieza;
- granozko mostaza - 1,5 tsp.
- erramu hostoa - 6 pieza;
- ardo-ozpina - 50 ml;
- azukre granularra - 2 tbsp. koilarak;
- Sukaldea gatza - 3,5 tbsp. koilarak;
- ura - 2,5 litro.
prestaketa
Perretxikoak ontzi batean pilatzen dira eta 1,5 ordu inguru ur hotzarekin beteta.
Ondoren, txantiloiak hautatzean, larruazaleko geruza apal bat kenduko diegu. Ondoren, jar ezazu pot handi baten gainean, errezeta batean ematen den ur kopurua eta lurrintsu txantiloiak egosi arte. Horietako bakoitzak ez du behean geratzen.
Zarata handiak zartagin sakon batean eraman eta ur hotzarekin hozten ditugu. Beste salda beroan, gehitu azukrea, ardo-ozpina eta sukaldeko gatza. Mugitu koilara batekin eta gatzun hori irakiten 4 minutu baino gehiagotan.
Kristalezko ontzi bakoitzean, bi ontzi jarri ditugu karnaila batean eta erramu hosto batean, mostazabalaren erdi koilaratxo bat erantsi dugu, eta espezie guztien gainean kanterelosak gora jarriko ditugu goian. Gainera, plateretik kendutako gatzun bakarra zaborretan dastatzeko espazio hutsarekin betetzen da. Edukiontzi horietako bakoitza 18-20 minutuz esterilizatzen da, eta horregatik neguko txantiloiak ixten ditugu.
Nola azkar eta zaporetsua kantereloak marinatzeko?
osagaiak:
- chanterelle freskoa - 2.2 kg;
- erromeroa - 3 adar;
- mostaza haziak - 1 koilaratxo;
- Tipula - 1 pc.;
- piperra - 6 ilarrak;
- mahai-ozpin - 80 ml;
- azukre txikia eta zuria - 1,5 postrea koilarakada;
- mahai-gatza - 3 postrea koilarak (mendi batekin);
- ura - 1,8 litro.
prestaketa
Kanterelles freskoek kopa zabala eta zabala jarri eta ura irakiten dute. 40 minutuz, onddo bat hartzen dugu eta haiek larruazala erraz kenduko dute. Chanterelles oso handiak badaude, pieza desberdinetan ebaki eta jarri zartagin batean. Ondoren, ura edukiontzi honetan sartu, banan banan banatu gatzaren zaporea eta 20 minutuz egosi perretxikoak egosi arte.
Ura eskuineko zenbatekoa, mahai-gatza, azukre zuria, erromeroaren adarrak, ilar koloreko oreinak, mostaza-aleak eta tipula erdi-eraztunak aurkezten ditugu. Jarri marinade zoragarri hau sukaldeko platerik onean eta 6 minutuz irakiten duenean, hoztuak eta perretxikoak egosi behar dira eta 13-15 minutuz egosten utzi, baina 3 minutuz, sua bota ozpina kenduta. Onddoek proportzio berdinetan marinadearekin esterilizatutako poteei banatzen dituzte, eta atea itxi arte edukiontziarekin metal estalkiak biltzen ditu.
Nola perretxikoak chanterelles perretxikoak bota neguan?
osagaiak:
- perretxikoak chanterelle - 2,8 kg;
- baratxuri ale - 4-5 piezak;
- piper beltza - 8 ilarrak;
- ale - 4 boto;
- Tipula - 2 pieza;
- apioa - 150 g;
- azukre granularra - 1 tbsp. koilara;
- sukaldaritza gatza - 2.5 tbsp. koilarak;
- ozpina (% 9) -
- edateko ura - 2,5 litro.
prestaketa
Ontzi gehiago prestatzeko, kanterillak gutxienez 25 minututan egosi ur pixka bat egosi, eta zartagina edukiontzi handi bat mugitu ondoren.
Edateko urarekin, piperra, ale, gatza eta azukre zitriko fina aurkezten ditugu. Baratxuri txikien zati bakoitza 3-4 zatitan moztuko da eta apioa eta tipula moztuko dugu, gatzunarekin espezieekin batera. Orain ozpin berean bota eta marinada prestatu 7-9 minutuz. Labean banatzen diren perretxikoak banatu ditzakezu, gehitu marinatu pikantea lepoan eta, baita ere, frijituekin batera edukiontzi bakoitzeko. 13-15 orduko itzulbiratu eta ezkutatzeko neguan.