Barazkiak dagoeneko prestatutako barazkiak sorta zabaldu ahal izateko, errezeta berriak eskaintzen ditugu, aza-entsaladarekin entsalada barazki batzuekin eta zorte gozo hau neguan utz dezazun.
Aziolen entsalada neguan piperarekin esterilizatu gabe
osagaiak:
- aza zuria - 4 kg;
- piper gorria - 1,5 kg;
- Tipula - 900 g;
- azukre granular - 230 g;
- eguzkitako olioa - 450 ml;
- mahai-ozpin - 380 ml;
- Sukaldea gatza - 3,5 tbsp. koilara.
prestaketa
Ertain hautsia aza guztiak. Ondoren, zurtoin eta barneko hazitako piper koloreko piper koloreko piper gorriak kenduko ditugu. Orain ere tipula zuritu (erdi-erdiak) ehotzeko. Barazki guztiak altzairu herdoilgaitzezko zarata handi eta zabal batean konektatzen ditugu.
Gainerako ontzi sakon batean mahai-ozpina jarriko dugu ekilore finduarekin. Gainera, hemen gehitu sukaldeko gatza, azukre zuritu fin eta koilarakada handi bat irabiatu marinatura espeziak desegiteko, eta gero hoztu barazki batean kazola batean eta ondo nahastu. Utzi dezagun entsalada ordu erdi eta erdi bat eta sartzen den plater hotplatean jarri. Marinatuak irakiten diren seinaleak agertu ondoren, 20 minutu irauten dugu eta garai honetan entsalada egosten dugu. Prestatutako aza-entsalada banatzen dugu labean frijitutako kristalezko edukiontzien arabera eta tinta erretxinak ere zigilatu ditugu.
Udazkeneko aza-entsalada neguan pepinoekin
osagaiak:
- aza - 3,5 kg;
- Pepinoak - 2,6 kg;
- perrexila, aneta - 1 sorta;
- Tipula - 1.2 kg;
- erramu hostoa - 6-7 piezak;
- ekilore olioa - 230 ml;
- ozpina - 230 ml;
- azukrea, gatza - 4 tbsp. koilara.
prestaketa
Erosotasuna lortzeko, kapustin banatu egiten ditugu 4 edo 3 zatietan, eta horietako bakoitzak xehatu eta trinkotu egiten du. Moztu bi zatitan pepinoak, gutxienez eraztunak moztu eta txikitutako aza erantsi. Aurrerantzean, tipula handi kuboak jarriko ditugu, berde fresko eta erramu hosto fin-fin txikituta. Barazki birrindu guztien gainean, mahai-ozpinaren zenbatekoa bota eta gero, ekilore-olioa ere aurkeztuko dugu. Sukaldaritza gatza guztiz hautseztatu eta zaporea orekatzeko modu berean, azukrea sartuko dugu. Entsalada irabiatu eta gutxienez 3 orduz utzi. Orain, olioaren edukia, marinadeen eta barazkien proportzio berdinetan, prestatutako bankuen arabera banatzen dira eta horietako bakoitza estereilizatzeko gas-sukalde batean sartzen da. 18 minutuetan poteak entsalada bat egosten dugu, zigilatu eta zigilatu egingo da hozten den manta baten azpian.
Tomate-aza-entsalada geruzak neguan latak
osagaiak:
- tomate trinkoak - 2,5 kg;
- aza zuria - 2,5 kg;
- Piper beltzak eta beltzak - 10-12 pieza;
- Laurel hostoa - 5-6 pieza;
- edateko ura - 1,5 litro;
- azukre finkoa - 3 tbsp. koilarak;
- sukaldaritza gatza - 1.5 tbsp. koilarak;
- ozpina (% 9) - 90 ml.
prestaketa
Aza ehotzen dugu, eta tomateak labana zorrotzarekin labean moztu. Lurrun tratatutako poteetan 2-3 piper eta bi lore mota daude. Landare-geruzen ordena (aza-tomatea) errespetatuz, banku guztiek oso ondo betetzen dugu.
Txigortxo batean, edan edateko behar den bolumena bota eta azukre txikiarekin nahastu gatza gehitu. Sartu gatzunaren azpian sartu eta irakiten jarri, ozpinetan bota eta 30-40 segundotan desaktibatzen dugu. Beroa bota barazki ontzietan betetakoan, horiek berrantolatu ditugu lapiko handietan uretan isuri eta plater guztia sterilize gutxienez 15-17 minutuz. Ondoren, jar bakoitzeko kortxoa jarriko dugu eta, azaleko azaletan jarrita, mantak goizera arte maneiatuko ditugu.