Dolma (tolma, sarma) mahats-hostoetan edo betetako barazkietan (piper gozoa, eggplants, tomateak) bildutako betegarria adierazten duen plater bat da. Dolum betetzeak normalean arroza eta haragi xehatua prestatzen ditu normalean. Dolma plater oso ezaguna da Asia eta Ekialdeko Europako herrialde askotan, Balkanetan. Mahairako mahatsa aldez aurretik prestatu daiteke: gatz-irtenbide ahulan gorde daiteke, baina freskoek ura irakiten dute.
Dolma prestatzea
Ez daki inork ez daki nola prestatu triku bat, eta, hala ere, prozesua nahiko erraza da.
osagaiak:
- 2 haragi zati, ongi - arkume;
- 1 tipula zati;
- Berdetasun handia (perrexila, aneta, albahaka, martorri);
- Arrozaren zati bat.
Prestaketa:
Relleno mistoa (arkume, txerri, behi) prestatu dezakezu. Tipula eta haragia letxketako haragiaren bidez. Ondo mozteko berdeak. Arropa garbituko dugu. Nahastu guztiak, apur bat eta espeziak lehorrak dastatzeko. Garbitu ondo. Relleno irasagarra, piper gozoa eta azenarioak sartu daitezke. Haragi xehatuaren zati txikiak bilduko ditugu mahats-hostoetan (ontziratzen badira), ura irakiten jarraituko dugu, freskoa bada, blan egina). Tapa kolapsoa kazola sakon batean ezarriko da eta ur beroa ½ altuera zabalduko da, estalki batekin estali eta irakiten egosi eta bero baxuko beroa eman ordubetez. Ura edan dezakezu beharrezkoa izanez gero. Jakina, labean izozkia egosten dezakezu - apur bat luzeagoa izango da. Krema garratza, matsoni edo antzeko zerbait erabil dezakezu. Bazkalekuragarria da trikuharria edo tarta bateko yushkuk dastatzea.
Dolma azeriarena
osagaiak:
- 400 g gantz gutxiko arkumea;
- 50-80 gramo gantz koipe;
- 50-60 hosto pieza;
- 2-3 tipula;
- 200 g arroz;
- 1-2 koilarakada ilarrak zuritu;
- espezie lehorrak;
- berdeak (martorri, aneta, menda);
- gatza.
Prestaketa:
Ur hotzetan marmelada pre-soja gutxienez 5 orduz. Haragia garbitzen dugu, filmak eta tendoiak kendu. Haragia saltatu dezagun haragi-moldean, tipula eta hirugiharra batera. Arroza garbitu eta haragi xehatuarekin nahastu. Gehitu eta gehitu espeziak lehorrak. Berdindutako berdeak gehituko ditugu eta ilarrak puztuta garbituko ditugu. Garbitu ondo. Ura irakiten duten scalp eta urdaila ebaki. Txapa bakoitzean prestatutako forcemeat sorta biltzen dugu. Lotutako produktuak ondo jarri dira kazola batean, bete ur beroarekin edo salda 1/2 altueraz eta sutan jarri eta tapa estaliz. Ekarri irakiten eta bero txikian jarri ordubete inguru. Ura bota dezakezu, behar izanez gero. Zerbitzatu aurretik, pixkanaka popolom dolma saltsa, bertan languished zuen. Banan-banan, pastelak, matzoni baratxuri birrindua edo gazi-baratxuri saltsarekin nahastuko ditugu. Gutxi gorabehera ere turkiar dolma prestatzen ari da.
Berenjena Dolma
osagaiak:
- 400 g haragia (arkume + behi);
- 1-2 tipulak;
- arroz edalontzi bat, dagoeneko egosita (baina ez egosita);
- 8-9 aran frijitu txikiak;
- beheko piper beltza;
- gatza;
- espezie lehorrak;
- berdeak.
Prestaketa:
Betegarria goian aipaturiko errezeta bezala prestatzen da. Eggplants 5-8 minutuz ur gazia egosten eta ura eman
Barazkijaleentzat Dolma
Dolma landareak haragi xehatuarekin egindako dolma bezala prestatzen dira, arroza eta paskrovki (tipula txikitutako azenarioak, ertainak eta graterrak nahastuta). Idaskeriak eta piperrak, tomateak, aza fin-fin txikiturak gehitu ditzakezu. Bide batez, piper goxoak eta tomateak mahats-hosto edo berenjena ordez bete ahal izango dira.