Horregatik gertatu zen plater tradizional asko jende osoaren sukaldaritzarekin lotzen direla. Antzeko estereotipoak alemaniarentzat finkatu ziren, zeinen sukaldaritza, askoren arabera, saltxitxak eta aza birrindua. Hala eta guztiz ere, plater hau platerik gabe utziz ere zaila da, beraz, aza biltzeko alemanez nola prestatu erabaki genuen.
Sauerkraut alemanez egositako errezeta
osagaiak:
- sauerkraut - 500 g;
- sagar - 1 pieza;
- sagar zukua - 100 ml;
- aranak - 50 g;
- gantz edo olioa - 1 tbsp. koilara;
- Tipula - 1 pc.
prestaketa
2/3 aza jarri dugu kazolan. Tipulak garbitu eta eraztunak moztu ditugu. Sagarrak, berriz, nireak dira, haziak garbitu eta zerrendatan moztu.
Koipeak berotu edo gurina kentzen du eta lehen aza hozten da, gero aranak eta sagarrak. Bukaeran, plater berria gehitu ahal izango duzu ipuru-baia batekin. Frijitu elkarrekin 10 minutu inguru inguru, eta gero bota sagar zukua eta erregosia erabilgarritasun osoa, hau da, aza leuntasuna arte. Hirugarren aza batekin nahastuta prestatutako otordua, hasiera batean albo batera utzi genuen.
Haragia, saltxitxak edo haragi pikorreko aza zerbitzatzen ditugu, gustu distiratsua bermatzen baitu.
Txuleta alemanean egosi gisatua
osagaiak:
- sauerkraut - 400 g;
- txerri - 300 g;
- Prunes - 50 g;
- perretxiko zuriak - 300 g (lehortu daitezke - 100 g);
- azenarioak - 1 pieza;
- Tipula - 1 pc.;
- baratxuri - 2 ale;
- landare-olioa;
- azukrea - 1/2 tbsp. koilarak;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Azenarioa azenarioa gehiegizko zukuetatik estutu da eta, behar izanez gero, aza gutxi gorabehera gutxi gorabehera, berriz ehotzen dugu. Zartaginean, olioa berotu eta tipula frijitu, azenario birrinduak, perretxiko zuritu xehatuak eta, aitzitik, aza.
Txerri eta lodi zatitan moztu. Frijitu haragi ondo frijitutako zartaginean guztiz prestatu arte. Haragia eta barazkiak konbinatzen ditugu eta 15-20 minutuz ur hotzetan egosi, lurrundu arte. Sukaldaritza amaieran, gehitu aranak eta baratxuriak, eta ordurako dena prestatu. Plater sakon batean prestatutako platera jarri eta belar txikiekin hautseztatu.
Porru goxoa, alemanez, azenario goxoa, garagardo garbiaren edalontziarekin edo tincture sendoko edalontziarekin.