Artikulu hau arkumeak aurkitu ez dituztenek baino lehenago ezagutzen dute eta ez dakite zer eta nola azkar haragi mota hau egosten. Askok ez dakite plater desberdinak prestatzeko eta alferrik aitortu. Azken finean, arkume gazte baten zatitik, shish kebab oso zaporetsua bilakatzen da, eta hezurrez egindako haragia zapore zorrotz aromatikoa, aberatsa eta jainkosa da. Ondoren, plater horiek sukaldaritzaren ñabardura guztiei buruz hitz egingo dugu.
Nola behar bezala eta zaporetsua muturreko shish kebab egosten?
osagaiak:
- arkume (polpa) - 1.5 kg;
- tomate berria edo pomegranate zukua estutu - 300 ml;
- akutua adzhika - 15-20 g;
- mostaza hautsa - 10-15 g;
- lurrean martorri - 15 g;
- zira - 1 pixka;
- lurrean beltz eta beroa piper gorria - 1,5 koilarakada;
- curry eta turmeric - 1,5 koilaratxo bakoitza;
- kanela lurrean eta hops-suneli - 1,5 koilaratxo bakoitzeko;
- baratxuri buru handia - 1 pc;
- Tipula bonbillak - 250 g;
- mahai-gatza.
prestaketa
Arkumea - zapore eta usain jakin bat duen haragia, nahi izanez gero, ongietorri eta espezien multzo arrakastatsua neutralizatu daiteke. Haragi mota honetako shish kebab goxoa prestatzeko, aurrez marinatu behar da. Moztu eta lehortu haragi xerrak xerratan eta ontzi batean jarri. Arkumea adzhika zorrotzarekin, mostaza-hautsarekin, lurrezko martorriarekin eta zirkoarekin gehituko dugu eta piper beltza eta gorria, kanela eta azafraia, curry eta hops-suneli botako ditugu. Baratxuriak garbitu, prentsan barrena eta haragia jartzen. Gatza ere gehitu eta arretaz haragia nahastu espeziak, gatza eta baratxuriarekin, eta astiro-astiro hoztu.
Bete orain tomate edo pomegranate zukua eta zortzi eta hamar ordutan utzi. Pixka bat igaro ondoren, xaboi likidoa xukatu egiten da, saltsa egiteko, irakiten bero baxuko loditu arte eta aurrez garbitutako haragia, tipula zurituarekin, eraztunekin edo eraztunekin ebaki eta nahastu. Muttonek marinelak tipula batera erostea lortzen dugu ordu batzuetarako, eta horregatik zuzenean shish kebab frijitzeko aukera izango dugu. Kazola batean xerrak xerratan frijitzen dira eta prest egon arte, aldian behin biratzen.
Nola eraiki mutton azkar, zaporetsu eta usainik gabe. Errezeta
osagaiak:
- arkume - 560 g;
- esne osoa - 250-380 ml;
- patatak - 560 g;
- piperrak - 280 g;
- piper gorria - 1 pc;
- Tipula bonbillak - 280 g;
- azenarioak - 230 g;
- tomate freskoak - 230 g;
- tomate-pasta - 70 g;
- baratxuri ale - 3 piezak;
- albahaka eta ezkaia;
- eguzkiak zapore olio gabe - 55 ml;
- bost piperren nahasketa lurrean;
- gatz lodia;
- Berde freskoa aukeratzeko.
prestaketa
Mutton shurpa jaki goxoa izan zen eta ez zuen zapore eta usain berezirik izan arkumean, haragi lehortu aurretik hoztu behar zen. Horretarako, garbitu produktua, zati txikitan moztu, jarri kazola batean eta esne osoa bete ordu batzuetan. Denbora tarte bat igaro ondoren, haragi-zatiak garbitu eta lehortzen eta gazi ekilore gorri beroa olioan kremak batean frijitzen ditugu, alde guztietatik kolore aberats batera. Orain gehitu tipula. Kokoetatik kendu eta eraztun erditik moztu behar da. Tipulak urrezko tonu bat lortzen duenean eta biguna bihurtzen denean, gehitu baratxuri xehatuta eta frijitu beste minutu pare bat.
Orain kazolan zuritu eta xerratan azenarioak eta piperbeltz bulgariak finkatu, gehitu tomate freskoak birrindu, tomate-orea gehitu eta tomatearekin eta albahaka edukitzeko. Haragia urarekin irakiten duten barazkiekin betetzen dugu, tapa batekin estali, beroa murrizten dugu eta irakiten utzi ordu erdira.
Azkenean, patata shurpa batean jarri dugu. Lau eta sei zati longitudinaletan garbitu eta moztu behar da. Gatza ere gehituko dugu, piper nahasketa eta patata xerra xaboiarekin egosi.
Prest dagoenean, shurpa belar freskoekin zerbitzatzen dugu.