Gaur egun, hainbat ozpin-olioz osatutako errezeta ugari daude osagai guztiz ez konbinatuz, osagaiak entsaladaren zaporea bere performance klasikoan ahaztuz hasten ari gara.
Baina, esaten duten bezala, dena berria ahaztuta dagoen zahar bat da. Osagaiak entsalada tradizionalaren zaporea berreskuratzeko lagungarri izango diren ozpin-oliotan klasikoko errezetak prestatzen ditugu, etorkizuneko sukaldaritzako esperimentuen oinarria izango baita.
Nola ozpin-olio klasiko bat prestatu ilarrak eta pepinoak errezeta batekin?
osagaiak:
- patata tuberkuluak - 350 g;
- erremolatxa mahaia - 350 g;
- azenarioak - 220 g;
- pepinoak salteatu edo desugertuak - 220 g
- ilarrak kontserbak - 180 g;
- landare-olioa;
- Tipula edo tipula berdea - 180 g;
- gatza.
prestaketa
Beets, patata-tuberkuluak eta azenarioak prestatzen dira, hoztu eta garbitu arte. Ondoren barazkiak moztu kubo txikiekin eta gehitu ontzi sakon batean. Era berean, pepinoak eta tipulak edo tipula berdeak birrindu.
Ontziratutako ilarrak gehitzen ditugu, gatzunetik kolanderrera botatzen duguna, landare-olioarekin platera zerbitzatzen dugu, lurrintsu izan daiteke eta gatza gatza. Ongi irabiatu, prestatutako ozpin-olioa entsalada-ontzi batean eta berde freskoen adarrak apaindu.
Ohizko ozpinarekin, ilarrak eta aza - errezeta
osagaiak:
- patata tuberkuluak - 380 g;
- erremolatxa taula - 320 g;
- azenarioak - 250 g;
- pepinoak gazi edo bota - 250 g
- inurriak - 220 g;
- sauerkraut - 150 g;
- landare olioa - dastatzeko;
- Tipula - 175 g;
- aneta eta perrexil berde freskoa (aukerakoa) - dastatzeko;
- gatza.
prestaketa
Barazkietarako osagai guztietatik ilarrak, patatak, azenarioak eta beets, ekarri behar ditugu
Prestatutako barazkiak garbitu eta birrindu batera, tipulak eta marinatuak pepinoak kubo txikietan. Uste da txikiagoak diren osagaiak moztea, entsalada goxoa. Sauerkraut eta ilarrak gehitzen ditugu platerarekin, landare-olioa, gatza eta belar txikitua (nahi izanez gero) eta nahastu.
Osagaiak entsalada ontzi batean jarri eta mahaira zerbitzatu.