Sukaldaritza tradizionalak ez dira gourmet jatetxeetan sortu, baina izaera bera duten eskuetan. Naturak gure gastronomiaren ohiturak esaten ditu - lurra aberatsa bada, emankorra bada, platerak oso ezberdinak izango dira, klima larria izanez gero, sukaldaritza janari aspergarria izango da. Printzipio horren arabera, munduko herrien sukaldaritzak historikoki garatu dira. Gaur egun, bananak eta kokoak iparralderantz eskuragarri egotean, hegoaldean hestebeteak dituzten venisonekin batera, sukaldaritza nazionalen kontzeptua oraindik ez da desagertu.
Salbuespen bakarra juduek - (eta historikoki) munduko leku desberdinetan bizi dira, beren sukaldea bat eta "estandarizatua" ez den bitartean, "Ama Natura", baina Santuaren arabera. Juduen janaria kosher janari deritzo, eta horrek esan nahi du janari egokia, zuzena eta erabilgarria.
Kosher arauak
Kosher janaria kosherek emandako janaria da. Kashrut-ek baimendutako produktuen zerrenda ez ezik, baita prestatzeko metodoei ere zuzentzen dizkion arau multzo bat da. Aldi berean, "kosher" hitza oso erraz aplikatu daiteke janariari, baita pertsona bati, egoera eta gaiari ere. Edonola ere, "kosher" zuzena eta positiboa izango da.
Zer kosher elikagaien Bibliaren esaten ari den esaten zaie "txuleta" eta "txiklea" duten animaliak. Hau baimendutako animaliei aplikatzen zaie. Animaliek ez dute behar bezala aukeratzerik behar, baita ere puntuazioa ere. Komunitate juduek harategiak baimentzen dituzte eta arau guztiek kortxoa moztu behar dute odol guztia odolez eta aurretiazko azterketa egin dezaten. Ur gaziak bustitako sukaldaritza aurretik.
Landareei dagokienez, kosher guztiak dira.
haragia
Beraz, kontuan hartu xehetasun zein janari mota den kosher. Lehenik eta behin, haragiari aurre egin behar diozu. Animaliak aldaezinak izan behar dira aldi berean, eta belarjaleak, beraz, esan nahi du:
- behiak;
- ardiak;
- ahuntzak;
- elk;
- gazela;
- mendiko ahuntz;
- jirafak.
Txerriak kosherretik debekatuta daude, ez baitituzte "mastekatzen". Gainera, ez da kosher eta gaixo edo ehizako animalia bat harrapatu. Salo, urdaileko ondoan kokatuta dagoena kendu beharra dago, baita nerbio sciatica ere. Animalia batean, gorputzaren lehen zatia soilik kosher jangarria da. Behi baten adibide bat - udderretik hasita, haragi guztiak ez dira kosher.
txori
Kosher hegazti domestikoak dira, komunitateko baimenarekin bahitutakoak. Hau da, oiloak, antzarak, galeperrak, turkeiak, usoak, ahateak ... Kosher arrautzak hegazti baimenduei eman behar zaizkie. Arrautza odolean aurkitzen bada, kendu egin beharko litzateke.
arrain
Kosher arrainak hegats eta eskalak izan behar lirateke. Badirudi arrain osoa hurbiltzea zela, baina ez da dena hain erraza. Sturgeon, akne, marrazoak, catfish, baleak, izurdeak ez dute kosher eskalak. Horregatik, erabilera debekatuta dago. Debeku bera gertatzen da itsaski eta itsaskiari.
Produktu konbinatuak
Kosher elikagaien errezetak konbinazioa eta kontsumoa oso garrantzitsua dira. Beraz, produktu guztiak esne, haragi eta neutroetan banatzen dira. Esnekiak ezin dira haragiarekin jaten, baina neutroa lehenengoarekin eta bigarrenarekin konbinatu daiteke. Haragi produktuak kontsumitu ondoren, zenbait ordu beharko lirateke esne produktuak erabiltzea baimendu aurretik. Gainera, ezin duzu jan janaria, haragi eta esnekiak konbinatzen direnean. Arraina produktu neutroa da, baina tradizionalki ez da haragirik.
Kosherren legeak oso zorrotzak dira sukaldeek osagarri, taulak, armairuak eta haragizko esnekiak dituzten osagaiak dituztela. Printzipioz, haserrearen "ohs" lehenen ondoren, sukaldaritzan higiene araua eskaintzen dugu, eta horregatik, produktu desberdinekin lan egiteko, labanak bereiziak izan behar dituzu, taulak moztuz, ontziak. Jatetxeetan sukaldeetan, hala nola, juduak, arrainak eta haragiak, baita barazkiak ere, maskorretan garbitzen dira .
Jarri besterik ez, "kosher" pertsona baten elikadura hobetzeko, hobetzeko modu bat da, janariari eta sukaldariari jarraipena emateko gaitasuna ematen du.