Khachapuri jatorrizko plater tradizionala da. Gari-irina egindako gazta tarta laua da, batzuetan haragi edo arrain betegarria. Izena "hacho" (zama, "gaztanbera") eta "puri" (zama, "ogia") hitzetatik dator. Khachapuri gaztainekin eta gaztarekin bereziki ezagunak dira.
Zer da khachapuri?
Gehienetan, khachapuri sukaldaritzaren bertsio tradizionalean, bezdorozhevoy deitzen zaio. Ore hori ere deitzen zaio "freskoa, gazitua". Legamia beharrean, matsoniaren azido laktikoaren bizi-bizitzak erabiltzen dira (jatorrizko azido laktiko latindarreko produktua), kefir, esne kukurutxoekin edo krema garratzarekin ordezkatu daiteke. Georgiako zenbait tokitan, legamia edo ogitartekoa ere erabiltzen da (azkenaldian hachapuri puff gazta ospea irabazten ari da). Matzoni-ko oreetatik Khachapuri normalean frijitu edo labean frijitu egiten da. Legamia edo hostoz Khachapuri ohi labean labean.
Khachapuri betetzeko bertsio klasikoa Imeretin gazta Chkinti-kveli da. Sarritan, mistoak suluguni gazta erabiltzen du plater honetarako, baina merezi du gazta mota hau ez dela Khachapuri georgiarentzat erabiltzen.
Real khachapuri
Imereti errezeta gazta khachapuri benetan maite den plater bat da. Janari prestatu.
Orea egiteko osagaiak:
- 1 kg-ko gari irina;
- 500 ml matzoni (edo jogurt natural, kefir edo esne kukula);
- 1 esne natural kopa;
- 1 oilasko arrautza;
- gramo 100 gurina natural;
- 150 gramo ekilore olio (hobe da deshidratatua, hotza sakatuta erabiltzea);
- 1 koilaratxo azukre;
- gatz pixka bat.
Osagaiak betetzeko:
- 1 kg. Gazta imeretarra (Mozzarella, Feta edo brynza nahasketa nahastu daiteke);
- 1-2 oilasko arrautza;
- 50-80 gurina naturaleko gramo bat.
Lubrifikazioetarako:
1 gorringoa + 1-2 koilaratxo krema garratz naturalarekin eta gantz gabeko gatz zati bat.
prestaketa
Lehenik eta behin, koilara prestatu: 2 koilarakada azukre eta matzoni nahasitako irina. Arretaz nahastu eta leku lasai batean ordu erdi batean jarri. Une horretatik aurrera, koilara esnea nahastu eta orea ore oreinak irinez eginda. Ongi irabiatu eta irabiatu orea greased ekilore olioa. Errotan sartu eta leku epel bat jarri napkin baten azpian. 20 minutu igaro ondoren, oratu eta nahastu. 20 minutu igaro ondoren, errepikatzen dugu.
Proba egiteko manipulazioen arteko tarteetan betetzea prestatzen dugu. Gazta igurtzi dugu grater lodiarekin, arrautza gehitu eta gurina leundu. Dena ondo nahastu dugu. Ez dugu belarik gehitu! Goratu zatiak banatzen diren orea, pastela lauak nahi den neurrian. Proba bakoitzaren zatiak baloi batean sartzen dira, eta bertatik biribildutako tarta bat pasatzen dugu. Bun bakoitzaren erdialdean betetako zati bat zabaltzen dugu, astiro-astiro, tarta ertzak biltzen ditu eta estutu itxi, ondoren laua laua piztu eta laua bihurtzen da
Orain khachapuri labean frijitu daiteke, hirugiharrarekin nahastuta. Frijitzeko zartagin bat tartekada berri bakoitzaren aurretik koipe xerra batekin nahastuta dago. Hainbat modutan jardun dezakezu: khachapuri labean labean gazta. Kasu honetan, lehenik gozogintza xukatu dugu (ahal izanez gero gantzaz). Khachapuri gozogintza xafla batean jarri, koipe nahasketa bat gorringo eta krema garratza eta zulatu sardexka leku askotan. Jarri gozogintza erretiluan labean, 180 ° C-ko berotze-indarraldia. 20-30 minutuz labean, gerizpean gerizpean. Khachapuri beroa mahai gainean prestatzeko, napkin batekin estali eta 10-15 minutu itxaron, betegarriko gazta betetzeko.