Mikrouhinezko xerra xehatua, merienda zoragarria da - Basturma, gure errezeta Armeniatik etorri zitzaigun (Turkiako iturri batzuen arabera). Horrela prestatutako haragiak denbora luzez gorde ahal izango lirateke, hozkailuen eza eta klima beroa produktuaren azkar hondatzea ekarri baitzuten.
Nola egin basturma bat?
Lehenik eta behin, haragia behar duzu behi. Baina, txahalaren edo indioilarreko merienda oriental bat prestatu ahal izango duzu. Basturmaren metodoa ia berdina da haragi mota horiei dagokienez, espeziak desberdinak izango dira. Lehortze-denborari dagokionez, klimaren araberakoa da: lehorgailua da eta beroagoa, gero eta azkarrago basturma prest egongo da. Zapore derrigorrezkoa chamanekoa da, shamabala edo fenugreek ere deitzen zaio. Nahastea zaporea ematen duen ganana da. Halaber, haragia lehortzeko gela ondo aireztatu eta lehor egon beharko litzateke.
Basturma armenieraz
Ekialdeko nazioek haragia lehortzen aritu ondoren, basturma prestatu ahal izango dugu, behean proposatutako errezeta.
osagaiak:
- haragia - 1 kg;
- erramu hosto - 3 pcs;
- gatza - 2 tbsp. koilarak;
- piper beltza - 1/3 tsp.
- Chaman - 3-4. koilarak;
- martorri - 1 tbsp. koilara;
- piperrauts - 1 tbsp. koilara;
- Txile piper - 1/2 tbsp. koilarak;
- cumin - 2 tbsp. koilarak;
- baratxuri - dastatzeko.
prestaketa
Haragia (behi gorena) gantzik gabe bizi zen, garbi, lehor eta ongi gatzarekin, erramu pounded eta piperbeltzarekin. Ontzi batean jarri eta 5-7 egunetan hozkailuan jarri. Egunero haragiaren gainetik pasatzen dugu.
Haragia lehortzeko prest dagoenean, ateratzen dugu, garbitu gatzarekin, lehortu eta zapaldu ezazu egun bat edo bi. Ondoren, zulo bat egiten dugu gure haragian, sartu zurezko makila eta zintzilikatu 4-5 egunetan lehortzeko. Aurreikusitakoa ondo aireztatutako gela da.
Orain, armiarma basturmako errezeta batean erabiltzen den chamana hartzen dugu, diluitzen dugu urarekin (egosia), gainerako espeziak gehitu. Mostazako antzeko koherentzia izan behar dugu. Nahasketa horretan, haragia uzten du hozkailuan marinatua egitean. Ondoren, berriro ere uniformeki geruza trinko bat da likido batekin estalita eta esekita lehortu 1-3 aste. Tenperatura eta klima arabera, basturmaren egosteko denbora aldatu egingo da. Hornidura produktua lortuko duten hainbat propietateek zehaztuko dute: gogortua eta apur bat ilundu behar da.
Indioilarretik Basturma
Jakina, behi lehorra basturmaren errezeta klasikoa da. Baina beste haragi batzuen bidez egin daiteke. Errezeta honetan, esango dizugu indioilar bat basturma nola egin.
osagaiak:
- indioilar bularra - 1 kg;
- baratxuri - 1 buru;
- gatza - 2 tbsp. koilarak;
- adzhika - 1 koilaratxo;
- garagardoa - ½ kopa;
- erramu hostoak - 2 pcs;
- Tipula - 1 pieza;
- piperra - 5 ilarrak;
- espeziak lehor nahasketa - 2 tbsp. koilara.
prestaketa
Hasiera indioilar batetik basturma honela prestatzen da. Lehenik eta behin, marinade bat egiten dugu, eta ur litro bat gatzarekin, tipula, piperra eta ajika hozten dugu. Ura hozten utzi eta ondoren bularrak bota eta hozkailuan jarri egun batez.