Jambalaya plater (jambalaya ingelesez) Cajuneko sukaldaritzako kulturan eratu zen. Ekialdeko Kanadako frantses hiztunen etorkinek XVIII. Mendean Luisen (gaur egun Estatu Batuetako bat) finkatu zuten. Jambalaya arroz oinarritutako plater bat da, hala nola risotto edo pilaf. Izenak seguruenik jambon hitz frantsesetik dator ("urdaiazpikoa" bezala itzulitakoa). Prestaketa bertsio klasikoan, jambalaya benetan erabiltzen da urdaiazpikoa eta / edo beste saltxitxak, jambalaya modernoaren aldaerak ezagunak diren arren, horietako errezetak urdaiazpiko eta txistorra ez ezik, besteak beste, arraina eta itsaskia.
Nola jambalaya prestatu?
Louisiana-ko biztanleek diote kreolera pobreak lehengo otorduaren ondoren egositako arroza erabiltzen zuela, eta gainerako osagaiak oso ezberdinak izan ziren, hau da, lokaletan edatekoa den guztia. Hala ere, uste dut adierazpen hori zertxobait gehiegizkoa dela. Jambolayu-n ia beti gehitu tipula, piper gozoa eta apio zurtoinak. Arroz egosia zartaginean edo kazolan frijitu da lehenik eta gero salda egosita (estaltzeko) gainerako osagaiekin.
Jambalaya txistorra eta txerriarekin
osagaiak:
- gramo 500-600 txerri gantz (lepoa);
- 200 gramoko txistorra saltsa (edo beste ketuak);
- 1-1.5 arroz garbitutako edalontziak;
- 50-80 g gurin naturala;
- 2 piper gozoa: 1 berdea + 1 gorria;
- Lurzoruaren piper beroa (eta, ahal izanez gero, 1 chili piper beroa) 2 piper pixka bat;
- 2 piper beltza;
- gramo 100 root edo apioz apioa;
- perrexila eta martorri;
- txerriki gantz edo landare olio txiki bat;
- gatza.
prestaketa
Olioa (barazki eta krema nahasketa), zartagin handi batean berotu. Txerri zati txikitan moztu, urre koloreko marroia eta gero plater batera aldatzeko, apur bat gehitu eta lurrean piperrarekin lehortu. Nahastu dugu. Gatza beroan utzi zartaginean, jarri piper xume fin eta txikitutako apioa. Frijitu pixka bat, gehitu arroza eta piper gorria, ondo nahastu. Just apur bat frijitu guztiak, eskapula aktiboki manipulatzen. 3 ur edariren betaurrekoak botako ditugu, gainerako espeziak gehitu eta dastatzeko. Nahastu egiten dugu behin - ez gehiago. Arroz gainean jarri txerri zatiak eta xerratan xehatuta. Estali tapa eta itzali bero ertain eta baxuko beste 20 minututara. Ondoren, kendu estalkia hezetasunaren hondakinak xurgatzeko. Beno, jambalaya American prest dago. Jambalaya baratxuri-tomate saltsa eta belarekin zerbitzatuko da. Plater honetarako mahai gaineko ardoa ere balio du. Kontuan izan behar da Kreolek edari alkoholdunak edaten zituela, hala nola, ron edo bourbon.
Jambalaya beste errezeta bat
Eta hemen jambalaya beste errezeta bat da Kejun estiloan.
osagaiak:
- 2 oilasko bularrak (azala eta hezurrik gabe xerrak) edo oilasko bakoitzeko kilogramo bat;
- 300 g saltxitxak (txorizoa, "ehizatzea");
- 300 g ale luze arroza;
- 2 bonbillak gorri handiak;
- landare-olio txiki bat;
- 2-4 baratxuri aleak;
- 4-5 zuritutako apio zurtoinak;
- 3 cups behi salda iragazi;
- 1 tipula berde sorta;
- 2 piper berdeak;
- belar aromatikoak ("bouquet garni" nahasketa);
- 1 Cayenne piperra;
- gatza.
Prestaketa:
Saltxitxak zirkuluetan moztu. Oilasko xerrak txikitutako zerrendatan, piper eta gehitu. Apioa xerra. Tipulak garbitu eta lumak moztuko dira. Piperminazko piperrak eta haziak zuritu egingo ditugu eta lasto txikietan moztuko ditugu. Baratxuria garbi eta