Gravelax eskandinaviar plater berezi bat da, izokin gordinaren bidez prestatua, gatzarekin, azukrearekin, espeziekin eta belarretan ongi prestatuak. Izan ere, haragia arin frijitutako haragia da. Normalean gravataxk merienda gisa balio du.
Izena gravlaks literalki suedieraz "hilobi", "lurperatuta" edo "lurperatuta" izokina itzultzen da. Grablax prestatzeko errezeta modernoa izokina gordetzeko eta kontserbatzeko modu zaharretik datorren eskandinaviarena da. Horrela, hozkailuak ez ziren oraindik erabilgarri. Arrainak gatzatu eta lurrean ehortzi zituzten (buztina). Plater horiek ezagunak dira, batez ere, eskandinaviako elikagaien kulturetan, baita klima hozten diren beste herri batzuetako tradizioetan ere.
Gravlax-eko errezeta modernoaren arabera, arrainak ez du galeperrak eta ez du sauerkraut-era pasatzen metodo tradizionalaren arabera. Lurraren eta buztinaren ordez, hartzidurak espeziak eta belarrak ematen ditu.
Esan daiteke gravlax modernoa gatz gutxiko izokina marinatua dela "lehorra" metodoren arabera. Esaten dizu nola izokina saltsan izozkiak etxean prestatzeko modu klasiko batean.
Gravlax prestatzeko, izokina ez bakarrik erabil dezakezu, baina izokina arrosa , amuarraina, haragi gorria beste izokin arrainekin. Arraina "basatia" da eta ez da aqua ustiategietan hazten, gutxienez, kasu honetan, bere bateragarritasun ekologikoa ziur egon daiteke.
Gravlax arrainaren errezeta
osagaiak:
- arrosa izokina, amuarraina (edo beste edozein izokin) - 800 g inguru;
- gatza egosi handia - 2-3 tbsp inguru. koilarak;
- azukrea - 2-3 tsp.
- beheko piper beltza - 1-2 tsp.
- aneta - 1 sorta.
prestaketa
Arrainak eskuzetik garbitzen ditugu, koltzak, gatzak kendu eta ur hotzarekin garbitu eta hautseztatu. Arraina gatz dezakezu bi moduetan: burdinarik gabeko buru osoa (hau da, apur bat luzeagoa) edo larruazaleko xafla zati handi bereizietan. Itsas-izokina erabiltzen baduzu, gatza bera da, hobe da ibai-arrainak pieza desberdinetan gordetzea, organismo kaltegarrien infekzioa saihesteko. Arraina izoztu baduzu, beheko 18 graduko tenperaturan, 3 egunetan ez duzu kezkatu behar. Oro har, arrainak baserria handietan erosten saiatzen dira, egiaztatzen duten albaitaritza eta osasun laborategiak daude.
Gatza, azukrea eta beltza piperrarekin nahastu. Nahasketa horrekin, karkasa asko igurtzen dugu barrualdean eta kanpoan (edo piezak bota). Karkasen anetazko adarrak jarri eta arrainak edo bere piezak janariaren zinema edo paperean jartzen ditugu. Izozkailuaren apalean jartzen diren arrainak (atean dagoen lekuan, tenperatura egokia besterik ez dago). Hamabi pieza banakako arrainak 24 orduko prest egongo dira eta arrainak bi egunetan mantendu behar dira (48 ordu gutxi gorabehera).
Labana baten laguntzarekin, arraina askatzen dugu gatza nahasiz eta xerra ebaki. Legar moztu freskoa oso ona da goizean zekale ogia eta gurina sandwich batean. Plater hau kanapera egiteko osagai ezin hobea da, hala nola mahai gaineko Suediako hainbat harrera eta festak egiteko. Normalean grabitak edari indartsuen azpian zerbitzatzen dira: aquavit, gin, vodka, mingotsa eta berry tinctures. Garagardoa eta garagardoa ere egin ditzakezu, ardo arinak baztertu gabe.
Gravlax ohi ohi da saltsa, esate baterako, eztia-mostaza, baratxuri-limoia edo beste, iparraldeko hainbat baia prestatutako saltsa ere ona izango da.
Sukaldaritza alternatiboetan, gravlax prestatzeko errezeta nagusia alda dezakezu, hau da, espeziak modu zabalagoan erabiltzea (gehitu piper gorria, intxaur muskatua birrindua, anisa, martorri, mihilu, aingura eta beste batzuk) gatzaren marinade nahasketarako.
Zure grablaxak hozkailuan etzanda egon bada denbora luzez (nekez, oso zaporetsua delako), beratzen ahal duzu (pieza desberdinetan, hain azkar) ardo argi indartsua eta limoi-zukua nahastu aurretik.