Saltison haragi hotzezko plater bat da, txistorra produktuaren gogora ekartzen duen jatorrizko merienda. Janari gozo hau prestatzeko, pazientzia eta denbora librea behar dituzu. Gaur egun esango dizut txistorra den txistorra sukaldatzeko.
Saltison txerriaren etxetik
osagaiak:
- Txerri burua - 0,5 pez .;
- baratxuri - 10 g;
- azenarioak - 55 g;
- Tipula - 65 g;
- espeziak ;
- erramu hosto ;
- urdaileko txerria.
prestaketa
Txerriaren buruaren gatza egiten dugun aurretik osagaiak prestatzen ditugu. Urdaileko ondo garbitu, aktibatu eta berriro garbitu. Gantz gehiegizko kentzea astiro-astiro, tolesten eta gatz fina igurtzi. Ontzi batean jarri eta gau osoan gazi utzi. Goizean, garbitu urdaila eta ur hotz eta garbi batean berotu.
Saltysoon goxoa prestatzeko, belarri eta patxazko txerri freskoa erdi behar dugu. Horrela, zatitu egingo dugu, behar izanez gero, zuritutako hondarrak. Garbitu haragia ondo eta gehitu hotzarekin betetako zartagin batean. Utzi 40 minutu, eta gero likidoa garbitu, eta prestatutako haragia ur freskoan beteta dago eta sute ertaineko platerak jarri.
Zenbat gatzun egosten txerriaren buruetatik?
Irakiten ondoren, kendu aparra astiro-astiro azalera igotzen, estalki batekin estali, beroa murriztu eta 3-5 orduz egosi. Sukaldaritza aurretik ordubete, bota sustraiak eta barazkiak prozesuan bota dugu. 30 minutuz, gatza gatza gehituko dugu eta 10 minutuz baratxuri ale txikiak botako ditugu. Haragia guztiz egosita dagoenean, arretaz kendu zartagina eta desmuntatu: bota itzazu apetiziorik ez duen guztia, eta gainerakoak pieza handietan edo kuboetan moztuta.
Salda iragazkia eta barazkiak eta espeziak guztiak bota egiten dira. Prestatutako haragi pour salda beroa eta nahasketa edalontzi bat. Bete haragi-masa txerri-urdailearekin eta astiro-astiro maila ezazu. Arretaz dena trinkotu egiten dugu, zulo guztiak josi ditugu eta sabelean jarri. Bete gainerako saldarekin, gehitu gatza dastatzeko eta beste 3 ordu egosten. Ondoren, likidoa xukatu egiten da, eta txerri burdinaz egindako gazta etxeko plaka sakatzen da, goiko karga astuna instalatzen dugu eta egitura bat egun hotz batean utzi. Ondoren, moztu xerra xerra eta zerbitzatu.