Etxeko gazta prestatzeko eskema entzima berezirik gabe, cottage gazta sukaldaritza teknika antzekoa da. Azukrea esne-produktuari gehitzen zaio, eta, beroarekin, esne-proteina tolestea bermatzen du. Ondoko clots gazta oinarria dira. Etxeko gazta egostea esnea eta kefir egosten erabakitzen baduzu, orduan ez duzu azido osagarria gehitu behar, kefir azido laktikoa nahikoa da esne eta krema bota ahal izateko. Irteeran, ez bakarrik naturalak dira, baina esku propioen produktuak ere egiten dituzte, eta haien zaporea bere diskrezioa alda daiteke.
Esnea eta jogurt gazta etxeko errezeta
Erositako esnea erabiltzen baduzu, gomendatzen dizugu krema osatzeko, bestela, esne-clots agian ez. Horrez gain, krema gain eragina zaporea eragiten du, esne gehiago eginez.
osagaiak:
- esnea - 4 litro;
- kefir - 1 l;
- krema - 240 ml.
prestaketa
Nahasketa esne eta nahasketa nahikorik esne guztiak nahastu. Bero ertaineko platerak jarri eta etengabe nahastuz gero, esne nahasketa berotu eta itxaron lehenengo azalak azaleratzen hasi arte. Esne nahasketa berriro nahastu eta gero esnearen irakite-puntua itxaron. Garrantzitsua da esnea irakiten hasten den une batean harrapatzea, baina ez du irakiten, gehiegizko beroak negatiboki eragiten baitio azken produktura: gazta oso trinkoa da eta hortzetan sartzen da. Ondoren, kendu kazola beroetatik eta 10 minutuz tapa azpian utzi. Garai honetan gatzezko geruza batzuekin kolander handi bat estaltzeko denbora izango duzu. Gazta gainean katu-motak baztertu eta gehiegizko suak drainatzea ahalbidetzen du, ondoren elkartu txoko batera eta etenaldi egoera batean utzi 15 minutuz. Pixka bat egin ondoren, jogurtak eta ricotta bezalako esneak egindako gazta bigun bat lortuko duzu, baina produktua dentsitate handiagoa izan nahi baduzu, utzi serumak ordubete edo gehiago xukatu dezan.
Produktua berotu eta leunagoa izan dadin bermatzeko, gazta kefir eta esnea multivariatuan egosi. Kasu honetan, "Quenching" modua erabili beharko zenuke eta ordua tenporizadorean ezarri.
Esnea, kefir eta arrautza gazta
osagaiak:
- esne - 1.2 litro;
- arrautzak - 6 pcs;
- kefir - 1 litro.
prestaketa
Arrautzak irabiatu gatz pixka batekin eta esnekiak nahastu. Ondoren, nahasketa bero ertainarekin jarri eta irabiatzen hasten da, berotu arte irakiten hasten den arte. Esnea irakiten hasten den unetik aurrera, baina oraindik ere ez da egosten, beroa kendu eta 5 minutuz alde batera utzi. Ondoren, gazta gainean azaleko esne-pikorrik baztertu eta urte batzuk igaro behar dira. Gainazalean jarritako karga txiki batek prozesua azkartuko du.
Etxeko gazta gogorreko errezeta esnea eta jogurtak
Gazta honen sukaldaritza teknologikoa aurrekoekin bat dator, baina desberdintasun nagusia krema garratza gehitzen da; horrek gantz gehiago nabarmentzen du eta prentsaren azpian egonaldia luzea egiten du. Horrek gazta gogor bihurtzen du.
osagaiak:
- esne - 1,8 l;
- krema garratza - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- arrautzak - 6 pcs.
prestaketa
Esne eta kefir gazta egin aurretik, kolanderekin estali hiru gazta geruza. Arrautzak irabiatu gatz koilarakada eta gazi-krema pare batekin. Gehitu nahasketa esnea eta jogurt bota. Sute ertainetik gorako guztia jarri eta pixkanaka berotzen hasi, berogailuaren uniformeki eraginez etengabe nahastuz. Lehenengo malutak gainazalean sortzen hasten direnean, arretaz ikusi nahasketa eta itxaron irakiten (ez irakiten!). Bota gaziaren esnekiak, ordu erdi bat xukatu eta gorbata korapilo lotu eta 6 orduko prentsa eman.