Caesar entsalada (gaur egun oso ezaguna), bertsio baten arabera, jatorri italiarraren jatorriko chef estatubatuarrak asmatu zuen Zesar Cardini XX. Mendearen hasieran. Sukaldari sortzaile honek jatorrizko plater hau sortu zuen gonbidatuen itxura ustekabean, sukaldean erabilitako produktu gutxienetik.
Orain plater honen errezeta aldaera asko ezagutzen dira.
Entsalada osagaiak
Gogoan dugun bezala (edo norbaitek lehen aldiz ikasten duenean), bertsio klasikoan, Caesar entsalada osagai nagusiak hauek dira: Romano letxuga hostoak, gari trinkoak eta parmesano birrindua. Beste produktu batzuk ere egongo dira, oilasko egosia, tomatea eta abar.
Zesarren entsalada saltsa oilaskoarekin nola irudikatzen saiatuko gara.
Zesarren entsalada denboraldian, arrautza, oliba olioa , limoi zukua, baratxuria eta Worcestershire saltsa osatutako saltsa berezi batekin.
Zesar entsalada zaporetsua eta erraza duen oilaskoarekin errezeta
osagaiak:
- limoi - 0,5;
- ardo beltz natural ozpina - 2 tbsp. koilarak;
- Dijonen mostaza - 1 tbsp. koilara;
- oilasko arrautza gorringoak - 2 pcs. (edo galeperrak - 8 pieza);
- Worcestershire saltsa prest (aurkitu badira) - 1 h koilarakada;
- Lehenengo hotzazko olioaren olioa - 50 ml;
- baratxuri - 2 ale;
- ardo zuria edo ardoa Martini - 1 tbsp. koilara:
- gatza.
prestaketa
Saltsa likido osagai guztiak nahastu, gehitu gatza eta baratxuria, xukatu eta xukatu eta 10 minutu igaro ondoren filtro iragazkia (eta, bide batez, ez da beharrezkoa). Oilasko arrautzak erabiltzen badituzu, ziur egon Salmonella ez dagoela erratzean dagoenean, hobe da galeperrak. Caesar entsalada Sauce asko izan behar du, estilo amerikarra da.
Worcester-eko saltsarik gabe, printzipioz aldez aurretik utz dezakezu, Dijon-ko mostaza errusiarrarekin ordezkatu daiteke, 3 aldiz gutxiago behar du. Dentsitatea ez da nahikoa almidoiaren bidez zuzendu daiteke. Batzuk batzuk antxoak dira Zesarren entsalada batean (batzuetan saltsan erantsitako eran), ez da beharrezkoa, hau da aukera bakarra.
Zesar entsalada prestatzeko saltsa zuria oilaskoarekin prestatzeko, ardo zuriak ozpina jarri behar du. Ardoa, jakina, bakarrik zuria erabili.