Entsalada «Olivier» - errezeta

Oporraldiaren klasikoa Olivier entsalada da, eta horrek, bere existentziaren historiari buruz, seguruenik bere formula aldatzen du beste modu askotara alderatuz. Iraultza baino lehen, plateraren konposizioa eguzki-belarra, kabiarra beltza eta gorringo zurituarekin egina zen, baina Sobietar garaian errezetarik gabe aldatu zen: ia plater-osagaiak neguko neguko barazki, txistorra edo oilaskoarekin alderatuz gero. Material honetan, "Olivier" entsalada errezeta klasikoa eta bere aldakuntza iraultzailea aldarrikatzen ditugu.

Entsalada "Olivier" - oilaskoarekin errezeta klasikoa

Goian aipatu bezala, sobietar klasikoak errezeta apal baten arabera prestatzen ziren, hurritz-haragiaren haragia oilasko haragi askoz ere errazagoa zen eta entsalada masa handietan hedatu zen. Oilaskoaren errezeta ospea ez da orain arte desagertzen, errezeta honen arabera prestatutako platerek maizago biltzen dira Ekialdeko Europako egungo oporretako mahaietan.

osagaiak:

prestaketa

Patatak eta azenarioak ondo garbitu eta bigundu arte egosi. Haragi gorriak oilaskoaren bularra baino askoz xehatuagoak direnez, hobe da entsalada erantsi behar izatea eta, horregatik, oilasko trinkoak edo izterrak (eta, agian, hanka oso bat) hartu eta hegaztiak barazkien ondoan irakiten jarri. Haragia prest dagoenean, hozten da, larruazala kendu eta haragia zuntz bihurtzen du. Barazki egosiak txikitu eta kuboetan moztu. Forma eta tamaina bereko piezak eta arrautza egosia pepinoarekin. Konbinatu prestatutako osagai guztiak batera, berde eta ilarrak dituzten plater osagarriarekin. Askatu entsalada maionesarekin eta hozten utzi aurretik zerbitzatu.

"Olivier" entsalada klasikoa - Frantziako errezeta

osagaiak:

Entsalada egiteko:

Errepikapenetarako:

prestaketa

Lehenik eta behin, hesteetako hesteetako minbizia eta karkasa banatu elkarrengandik bereizita. Labean karramarroen haragia moztu eta txikitu. Hazel grouses haragia bereizten zuntzekin. Arrautza gogorra ere fin-fin txikituta dago eta letxuga uzten dio. Txuleta txikiak eta entsalada-ontziaren osagai guztiak konbinatu. Kapsulua eta soja-pasta itsatsi ezazu, dena nahastu berriro itsatsi banatu arte.

"Olivier" klasikoaren saltsa - maionesa etxeko olioarekin, arrautza gorringoak gainditu behar diren prestatzeko, etengabe olio olio pour pourle mehe batekin. Emultsioa prest dagoenean, entsalada batera pasatu eta hozten da.

Nola egin "île Olivier" entsalada - txistorra errezeta batekin?

Entsalada oilaskoarekin entsalada baino gutxiagokoa eta txistorra prestatzen duen errezeta bat gozatzen du. Azken honek osagai berberak ditu, baina oilasko hori "Doktorego" edo "Esnea" aurrekontu areagotuagoa da.

osagaiak:

prestaketa

Patata-tuberkuluak zuritu zuzenean zuritu azenarioekin eta sukaldaritza aurretik garbitu. Banan-banan, arrautza gogorrak irakiten, hozten, zuritu eta ebaki. Tamaina bereko xerrak moztu eta patata zuritu azenarioekin. Txuleta gatza. Osagai guztiak nahastu elkarrekin, osagarri platera ilarrak, aneta eta maionesa, berriro irabiatu eta zerbitzatu, aurrez fresko.