Galantine: plater tradizionala, Frantziako sukaldaritzako tradizioan eratutakoa, jellied motakoa da. Galantinak prestatu haragizko gantz ez-gordinetatik (txahala, oilaskoa, untxia, txerri txarra), eta batzuetan arraina. Izan ere, erroilua, bikotea edo salda batean edo geletako beteak daramaten labean. "Galantina" izena frantses zaharreko hitza da, "gelatina" esanahia duena. Galantia hau dotorea eta findua da, frantseseko chic berezi batekin. Sofistikatuak ez diren pertsonentzat, badirudi oilasko beteak eta galantinak plater beraren izen desberdinak direla. Horrelako gaizki pentsatzea. Plater bakoitzak izen jakin bat du, oilasko galantina, egile sukaldari egosiak, zenbait errezeta eta sukaldaritza printzipioak jarraituz.
Nola egosi galantia?
Jakina, galanteren prestaketa ahalegina eta denbora behar izaten ditu, baina prozesua ez da lehen begiratuan bezain konplexua. Oilasko galantiak itxura ederra du ebakiaren gainean; beraz, perretxikoak, zainzuriak, alkatxofak eta beste produktu batzuk ere dastatu ahal izango dituzu, dastatzeko eta koloreko tonuekin oilaskoarekin.
Beraz, galantxoa prestatzen ari gara. Errezeta ez da oso erraza, baina platerak denbora merezi du.
osagaiak:
- 1 oilaskoa;
- 2 tbsp. landare-olioaren koilarak;
- 3-5 ale baratxuri;
- 1 tipula;
- Madeirako beira;
- 100-130 g txerri hirugiharra;
- 80 g galtzerdi gibelean;
- 2 arrautza zuriak;
- 200 ml esnea lodi krema;
- 50 pistatxo g;
- 150 g de champignons;
- Lezaungo;
- limoi;
- piperbeltza lurrean eta dastatzeko bestelako espeziak lehorrak.
Prestaketa:
Nola oilasko galantina prestatzeko? Lehenengo etapa oilasko baten azala prestatzea da. Hegodun batzuk kendu labana zorrotz batean bigarrenean. Ebaki egiten dugu hanken oinarrian, larruazala hezurrez ebaketaz. Piztu oilaskoa bularra behera eta lepoan buztana azalean ebaki. Astiro kendu azala, haragiaren eta larruaren arteko ehun konektiboaren labana ebaki ez dadin. Hegalak eta hankak iristean, barruko bultzaketan, arropa estuak kenduko ditugu. Larruazaleko geruza lau zuloetan jaso behar zenuke. Ebaki dugu, laukizuzena osatuz. Elikagaien zinemaren gozogintza erretilu txiki bat finkatzen dugu eta oilasko azala zeharkatu ezazu kanpoan. Estutu eta jarri gozogintza erretiluan azala izozkailuan 15 minutuz.
Sukaldaritza Relleno
Oilasko hezurrak kenduta, tendoiak kenduko ditugu. Haragizko aztarnekin hezurrak salda prestatuko dugu (kopuru txikian). Ebaki xerrak, uniformeki zuzenak ez izateko. Haragizko gainerako haragiak egiten ditugu. Elikagaien janariaren haragia biltzea eta hozkailuan jartzea egosten aurretik. Pixka bat gehitu gatza eta piperra xerrak. Olio beroarekin zartaginean bularrak botako ditugu eta bi aldeetatik frijitu egingo dugu, bero ertain eta beroarekin. Kendu zartaginean eta hozten. Frijitu berean finitutako tipula eta baratxuriak jarri. Fry gardentasun argia arte. Gehitu Madera eta nahastu. Likidoaren bolumen erdia jaregin eta masa sartu ontzi batean. Gainerako haragi gorriak, oilaskoak moztuak (xerrak ez direnak), gibelarekin eta diced bumarekin batera, haragiaren errota pasatzen dute. Mugitu nahastailea katilu batean, gehitu krema, arrautza zuringoak, gehitu gatza, piperra, gehitu espeziak eta tipula-baratxuri masa, nahastu nahasketa bat nahastu arte ehundura nahiko homogeneoa izan arte. Gehitu pistakiak, perretxikoak eta nahastu whipping gabe.
Galantia biltzen dugu
Gazta mediku zati bat 40 eta 60 cm bitarte moztu. Kanporatu oilasko azala kanpoan. Erdian, laukizuzen baten erdian kokatuko dugu (10 eta 20 cm inguru). Goiko aldean oilasko frijituak eta hurrengo geruza arautuko dira.