Pad Thai Thai sukaldaritza plater nagusienetariko bat da. Arto frijituak saltsarekin. Noodles Pad Thai Tailandiako ohiko plater bat da, jatetxe edozein menuan aurki daiteke, baina oraindik gehiago da, nolabait esateak, kale-plater bat. Lehia gogorreko sukaldari lokalek, etengabe elkarren artean lehian, Pad Tai prestatzen ari dira, kale mugikorretan ganbak lantzen dituztenak. Jakina, Pad Tai etxean ere egosi daiteke.
Zer da prestatzen ari den Pad Ty?
Plater hau prestatzea oso erraza da; gauza nagusia beharrezkoak diren osagaiak ziren, gutxienez lehenengo hurbilketan. Jatorrizko platera jartzeko, gutxienez, zartagin berezia behar duzu. Plater honen osagai nagusia arroz-fideoak (5 mm-ko zabalera) eta beste zenbait osagai berezietan saltzen diren supermerkatu handietan saltzen diren saltoki espezializatuetan edo saltoki handietan eros daitezke. Asiako platerak prestatzeko. Kale tradizionaleko kale tradizionala Pad Tai ganbekin eta banana loreekin egosi da, baina duela gutxi, osagai horien ordez, ganba freskoak, tofu, txerriki eta askoz gehiago mantentzen dira. Ere prestatu eta Pad Tai oilaskoarekin. Arroz fideodun eta oilasko konbinazio gastronomiko nahiko harmoniatsua.
Nola Pad Ty sukaldatzeko?
Hobe da saltsa prestatzea aldez aurretik, bertsio klasikoan, tamarindo gazi eta palma azukrez egindako pasta bat (ez laranja). Jakina, erabili Pad Sani prestatutako saltsa (poltsa espezializatuetan saltzen den poltsan). Hori guztia ezin bada aurkitu, erabili soja-saltsa ilunarekin nahasketa limoi-zukua edo karea eta sesamo-olioa gehituta. Asiako saltsa tipikoa da oraindik ere piper beroarekin eta baratxuriarekin denboraldi batez egina. Eztia edo azukre zuria ere gehi ditzakezu. Ondoren, fideoak beharrezkoak dira ur beroetan bustitakoak (ura irakiten ez den bitartean, baina gatzontzia bihurtzen da). Noodles 10-15 minutuz ur beroan gordetzen dira, elastikoa bihurtzen den arte, baina pixka bat gehiago elastikoa izaten jarraitzen du. Hobe da underdog apur bat izatea, esate baterako, al dente egosten. Ondoren, ura xukatu egiten da eta fideoak frijitu egiten dira wok batean, saltsa eta beste osagai batzuekin batera. Prest-made Pad Thai normalean lurrean erreak kakahueteak bota.
Errezeta fideoak Pad Tai
osagaiak:
- 3 koilarakada tamarind itsatsi;
- 3 koilarakada arrain saltsa;
- gramo 50 palmondoaren azukrea;
- 2-4 baratxuri aleak;
- lurrean piper gorria (edo piper beroa) pixka bat;
- Oraindik arroz-fideoak gramo bat behar du 250;
- 1 tipula txikia;
- gramo 150-200 ganbekin (gantz gutxiko txerriki edo oilaskoarekin ordezkatu daiteke xerratan xerratan eta frijitu bereizita);
- Sesamo olio pixka bat;
- soja-kimu gutxi batzuk;
- tipula berdeko lumak;
- cilantroko adar batzuk;
- lurrean kakahuete batzuk.
Prestaketa:
Lehen saltsa. Sugar edo eztia arrain saltsa eta tamarindo nahasketa batean nahastu ohi da (posibleki ur bainuetan edo bero baxukoetan). Gehitu birrindu baratxuri xehatua eta piper gorria. Saltsa gorde eta etorkizunean gorde daiteke hozkailuan. Noodles beroa ur bero batean ontzi batean (ura ez irakiten) bustitako 10-15 minutu. Itzuliko dugu kolanderrera.