Zopa bihotz eta erraz prestatzeko lehen ikastaroa da, eta horrek ez du bere ospea galtzen mendeetan zehar. Karpa buruzko errezeta, hurrengoari buruz hitz egingo dugu, hau primordially Errusiako elikagaien barietate askoren bat besterik ez da, eta, bestalde, bere lehiakide ugari zapore gutxiago. Irakurri nola azenarioa belarri ondoan prestatzeko.
Belatzaren errezeta karpa burutik
Zopa egiteko errezeta, horri buruz gehiago hitz egingo duguna, zure sukaldean plater honekin esperimentatzen hasteko oinarri jakin bat da. Belarri arrunta oso ona da beroarekin, suarekin egosita egotean, baina plater bat gehitzeko etxean haze usaina egurrezko lehor lehorrak argiztatzeko eta itzaltzeko salda da. Ahozko azenarioak berak ere koipeak koipeak bota ditzake.
osagaiak:
- carp - 650 g;
- patatak - 180 g;
- azenarioak - 100 g;
- Tipula zuria - 95 g;
- laurel hostoa;
- ozpina - 20 ml;
- Ekilore olioa - 18 ml.
prestaketa
Aurretik urdaiazpiko bat prestatzen hasi aurretik, arrainak gutted, scraped eta ondo garbitu behar dira. Amaitutako arduradunak pieza handitan moztu behar dira, ura eta irakiten egosi arte guztiz egosi arte. Arrain hezurrak hezurretatik bereiztu behar dira eta plaka batera eraman behar dira, eta arrain-salda aberatsak gasezko hainbat geruzatan sartzen dira. Salda pura berriro suarengana itzultzen da eta barazkiak xerratan jarri: patatak, azenarioak eta tipula zuriak. Azken bi sukaldaritza aurretik landare-olioan gorde daiteke, baina pauso hori zure esku dago. Salda eta erramu hostoak jarri ditugun barazkiekin batera, platera lurrintsuagoa izango da. Barazkiak biguntzen direnean, arrainak salda itzultzen du, suaren belarra kendu, denborarekin gatza, ozpina (edo limoi zukua) eta piperra.
Buruko buru buruak
osagaiak:
- burua karpa - 2 pcs;
- Tipula zuria - 120 g;
- patatak - 200 g;
- azenarioak - 130 g;
- erramu hostoa - 2 pieza;
- piperbeltza - 5-7 ilarrak.
prestaketa
Sukaldeko sukaldari nagusiak prestatu behar dira, hau da, beren brankak moztu, ondo garbitu eta gero urarekin. Burua soldatuta dagoenean, kendu egin behar da, hoztu eta desmuntatu, hezurrak kendu eta ondorioz, arrain-salda iragazkia. Salda labean, patata eta azenarioen kubo handiak jarri ditugu, baita tipula erdi eraztunak eta piperraren erramu errea. Sukar zopa barazkiak bigundu arte, gero arraina arrautza arrain zopa itzultzeko eta plater gainean zopa bota.
Azenarioak foie gorriz egindako belarritakoak
Lehenago, zopa zerealak ere gehitu egin ziren plateraren satiety handitzeko. Denborak aurrera egin ahala, pobreen sekretua ondasun komun bihurtu da eta gaur egun, izokinetik ere milurtekoan aurkituko duzu, arrain-zopilen satelite klasikoa. Izokinaren azpian errezeta ez dugu erabiliko, baina miletxo gehituko dugu - hobeto zapore da.
osagaiak:
- carcase silver carp;
- miloa - 1 elementu;
- azenarioak - 120 g;
- apioa - 120 g;
- Tipula zuria - 90 g;
- piperrak piper nahasketa - 6-8 piezak;
- Ekilore olioa - 35 ml.
prestaketa
Arrautza jaten dugu, hegatsak moztu eta karkasa garbitu eskalatik. Karpa garbitu eta zure burua sukaldatzeko asmoa baduzu, aldez aurretik moztu. Arraina karkasa moztuko dugu pieza handitan eta jarri kazola batean. Bete ura lantzeko eta erdi beroarekin egosi arte ilarrak moztu arte. Arrainak atera eta hezurretik haragia kentzen dugu. Arrain salda iragazkia gazta-gaztaz inguratuta, sartu mihada eta txikitutako barazkiak gehitu. Bete barazkiak miletxoarekin biguna izan arte eta gero itzuli arraina zartaginean eta olio pixka bat gehitu. Kendu zopa suarengandik eta tapa azpian utzi 15 minutu lehenago zerbitzatu baino lehen.