Arraina gaztan sardinea sukaldaritza errusiarraren platerik autoktonoenetakoa da, mendeen ondoren bere ospea galdu gabe. Zartagin zaporetsua ona da bai bere kabuz, bai sandwich edo entsalada batean, eta bukatutako arrainaren zaporea bere diskrezioan askotarikoa izan daiteke, apaintzeko etxeko arrainak prestatzen badituzu. Urdaiazpikoarekin prestatzeko moduari buruz gehiago hitz egingo dugu. Ziur gaude, uste baino errazagoa da.
Arrautza gazi - errezeta
Gatzik gabeko sardinzar espezieak eta bestelako gehigarririk gabe prestatu nahi badituzu, gatz-soluzioan arraina zahartzea erraz gelditzeko aukera izango duzu, baina plateren adierazgarriagoa izango da marinade usaintsua.
osagaiak:
- ura - 1,2 l;
- sardinzar xerra - 500 g;
- ardo-ozpina (zuria) - 500 ml;
- azukrea - 50 g;
- gatza - 50 g;
- mostazako aleak - 5 g;
- piper-ilarrak - 3 g;
- erramu hostoak - 3-4 pieza;
- ale - 3 begiak;
- Limoi eta tipula gorria - 1 pc. bakoitza.
prestaketa
Gatzaz ureztatu aurretik, marinade bat hartu behar duzu. Ur litro bat kazola batean isurtzen da eta apur bat berotu egiten da gatza disolbatzen dugu. Sarrailazko xerrak hezurretan sartu eta hozkailuan utzi egun batez. Bata bestearen ozpina gainerako urarekin eta azukrea disolbatzen du. Freskatu.
Arrain zurituek moztutako zati handitan moztu eta ontzi bat estali zigilatu batekin jarri, arrain-geruzak, tipula gorriak, espeziak eta limoi-geruzak elkartuz. Bete sardinzarekin ozpinarekin eta hozkailuan jarri egun batez, eta horregatik, arrainak prestatu ahal izango dituzu. Gatzaz zurituarekin nola ez dakizun jakin ezean, ez ezazu kezkatu, ozpina konponbidea zuretzat egingo duzulako, arrainak 1 hilabetez gordeko baititu.
Nola saltsan sardinzar espeziak bota?
osagaiak:
- sardinzaroa (tamaina ertaina) - 6 pieza;
- ardo zuriaren ozpina - 500 ml;
- itsas gatza - 60 g;
- azukrea - 200 g;
- Tipula zuria - 100 g;
- azenarioak - 130 g;
- ipuruak - 8 pieza;
- cumin - 3 g;
- mihilua haziak - 6 g;
- piper beltza - 10 ilarrak;
- erramu hostoak - 4 pcs.
prestaketa
Azalera estaltzen dugu gatz geruza batzuekin eta sardinzararen ebaki eta hezurrak larruazalez jantzita daude.
Kazola batean ozpina bota eta suaren gainean ipini. Ozpinean azukrea desegiten dugu, tipula eraztunak eta azenarioak bota, ipuru-baia zapaltzeko eta erramu hostoak xehatu eta zaporea maximizatzeko. Itsasadarra, mihilu, tipula eta piperbeltz piperrak finkatu ditugu. Egosi marinada 5 minutu eta erabat hozten utzi.
Txuleta xerrak moztu eta ontzi batean jarri, marinada bota eta 2 egun utzi.