Bean babarrunetan aberatsa den proteina batek begetarianoa baino haragia ordeztu dezake edo haragi-plater ona ematen du. Babarrun mota desberdinei esker, gisatua modu ezberdinean egiten da, baita barazki eta saltsa ugariak ere, platerera gehitu ahal izateko.
Baba babarrunak
osagaiak:
- oliba olioa - 3 tbsp. koilarak;
- apioa - 4 zurtoin;
- azenarioak - 4 pezetakoak;
- porruak - 1 pieza;
- baratxuri - 2 ale;
- ardo zuria - 100 ml;
- tomateak - 800 g;
- zukua eta limoi azala 1;
- barazki salda - 700 ml;
- babarrunak - 800 g;
- oregano, ezkaia - sorta.
prestaketa
Beroan bero ertaineko olioa berotzen dugu. Frijitu apioa xehatuta, azenarioak, 7-8 minutu irabiatuz. Eraztunek moztutako porru zati zuria gehitu eta sukaldaritza jarraitzen dugu 3-4 minutu gehiago. Ondoren, barazkiak bota ardoarekin, gehitu baratxuri prentsan zehar eta itxaron gehiegizko likidoa lurrundu arte.
Gehitu tomateak zuritu eta moztu, zukua eta barazki salda erabiliz limoi-zukua. Tushim guztiak batera 30-35 minutu bero ertaineko, etengabe irabiatuz. Barazkiak bigundu ondoren, gehitu beans, oregano, ezkaia eta jarraitu beste 5 minutuz. Babarrun Ragout barazkiekin zerbitzatzeko prest!
Oilasko eta babarrun erretakoa
osagaiak:
- oliba olioa -1 tbsp. koilara;
- etxeko oilasko txistorra - 350 g;
- baratxuri - 2 ale;
- babarrunak - 250 g;
- tomateak zuku propioa - 500 g;
- oilasko salda - 500 ml;
- azenarioa aza - 1 buru;
- gatza, piperra - dastatzeko.
prestaketa
Berroketan oliba olioa berotzen dugu eta frijitu etxekoan moztu oilasko txistorra eraztun handietan ebaki. Txigortuak dorreekin bezain laster, baratxuri txikiak jarri eta beste 2 minutuz jarraitzen dugu. Haragi babarrunetan frijitu egiten dugu, salda eta tomateak bota ditugu gure zukuan. Bero altuan irakiten duen likidoa erantsi dugu, gehitu aza ebaki handia, piper gatza eta sua murriztu. 5-7 minutu igaro ondoren, babarrun eta aza egosia prest egongo da.
Berde babarrunak
osagaiak:
- oilasko xerra - 1 kg;
- kotoizko babarrunak - 1 kg;
- Tipula - 1 pc.;
- baratxuri - 3 ale;
- tomateak zuku propioa - 500 g;
- turmeric - 1/2 TSP;
- cumin - 1/4 koilaratxo;
- kanela - 1/4 tsp koilara;
- piper gorria - 1/4 tsp.
- karamelu zukua - 2 tbsp. koilarak;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- oliba olioa;
- ura.
prestaketa
Oliba olio beroan frijitu tipula xerratan urrezko marroia arte. Gehitu baratxuri, turmeric eta frijitu 2-3 minutuz tipula guztiak. Tipulara, gehitu oilasko xerrak, gatza, piperra, kimu, piper gorria eta kanela. Behin oilaskoa prest dagoenean, gehitu tomateak, ura estali eta likido irakiten jarri. Haragizko haragia 45-50 minutu. Babarrunak azkar frijitu frijitu zartagin batean, eta, ondoren, erregosia gehitu.
Babarrunak multivariate batean babarrun bat egin nahi baduzu, berehala jarri osagai guztiak ontzi batean eta "Quenching" moduan egosi 40 minutuz.
Babarrun egositako errezeta
osagaiak:
- champignons - 200 g;
- ostra perretxikoak - 200 g;
- behi - 750 g;
- oliba olioa - 2 tbsp. koilarak;
- gatza, piperra - dastatzeko;
- azenarioak - 2 pieza;
- Tipula - 1 pc.;
- baratxuri - 2 ale;
- ardo lehor zuria - mende erdi bat;
- babarrun zuriak (kontserbak) - 450 g;
- tomateak - 500 g;
- perrexila.
prestaketa
Frijitzeko zartagin batean, frijitzeko haragia, perretxikoak eta tipula azenarioekin. Hezetasun gehiegiak perretxikoak ateratzen diren heinean, zartaginean sartuko ditugu azenarioak eta tipula, irabiatu eta marroia. Haragi urdaiazpikoa ere frijitzen da urrezko marroia arte, eta gero barazkiak eta perretxikoak jarriko ditugu. Bete ardoarekin, gehitu baratxuria eta itxaron likidoa lurrundu arte. Ondoren, frijitu tomate eta babarrun xerrak jarriko ditugu. Estutu platera tomate-zukua loditu eta dastatzeko. Ragout babarrunak eta haragia prest dago.