Gaur egun, gure errezeta, arkumeen sukaldaritzaren ñabardurak agerian jarriko ditugu lapikoak. Horiek masterizatu ondoren, zure maiteak atsegin ditzakezu plater aberats, erraldoi goxo-goxo eta lurrintsu batekin.
Arkume errea eta patata patata labean - errezeta
osagaiak:
Lau zeramikazko lapikoak kalkulatzea:
- ahuntz-mamia (scapula) - 890 g;
- babarrunak - 100 g;
- Tipula - 170 g;
- Patata tuberkuluak - 0,9 kg;
- arrautzak - 4 pieza;
- baratxuria - 4 hortz;
- ardo zuri lehorra - 160 ml;
- oilaskoa edo behi salda - 480 ml;
- Beheko kumea - 5 g edo dastatzeko;
- Erramu hosto txikiak - 4 pcs;
- piper piperra - 8 pezetako piperrak;
- landare-olioa findu;
- Berde freskoak - dastatzeko;
- lurrean piper beltza - dastatzeko;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Lehenik eta behin, aldez aurretik prestatutako osagaiak erabilgarritasuna zaindu behar dugu. Horretarako, babarrunak ondo garbitu ditugu, ur hotzarekin nahikoa bete eta zazpi eta bederatzietarako hantura utzi.
Bitartean, irakiten arrautza egosiak irakiten, izoztu ura minutu batez eta garbitu astiro-astiro, haien osotasuna hausteko. Patata tuberkuluak garbitu, garbitu eta kubo txikietan moztuko dira.
Berehala sukaldaritza aurretik, uretan eta xehatuta, muttonaren haragia lehortzen du, xerratan xerratan moztu eta landare olioarekin zartagin batean frijitu. Haragi marroia alde guztietatik bero indartsuan ematen dugu, nahastuz eta ondoren tipula eta baratxuri txikitutako tipula gehitu eta gehitu bi minutuz haragiarekin batera eta beroa kendu.
Orain, aldez aurretik, haragia tipula eta baratxuri banatzen da lau zatitan banatuta eta ontzietan eseri. Babarrunak, patatak eta arrautza ere igortzen ditugu, gatza, lurrean piper beltza, gatza eta piperraren arteko nahasketa dastatu dugu, oliba olioaren gainean eta piper gozoko bi piper bota. Berrogei bat mililitro ardo zuri lehor eta ehun eta hogei mililitro salda bota. Osaera estaltzen duten ontzietan labean erdiko mailan ezarriko ditugu eta bi orduz tenperatura 180 graduko erregimenean jarriko ditugu.
Zerbitzatzen denean, belar freskoen platerarekin nahasten dugu zure aukera eta gustura.
Nola egosi arkume pot batean labean georgiarra?
osagaiak:
Lau zeramikazko lapikoak kalkulatzea:
- ahuntz-mamia (eskapula) - 1,2 kg;
- Tipula - 280 g;
- tomate freskoak - 0,3 kg;
- piperbeltza bulgariera gorria - 100-150 g;
- intxaurrak - 160 g;
- pomegranate zukua - 250 ml;
- ur purifikatua edo salda - 250 ml;
- hops-suneli - dastatzeko;
- martorriko lurra - dastatzeko;
- Erramu hosto txikiak - 4 pcs;
- piper piperra - 8 pezetako piperrak;
- landare-olioa findu;
- martorri freskoa, perrexila eta aneta - dastatzeko;
- lurrean piper beltza - dastatzeko;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Arkume errea prestatua
Orain tomate eta piper xerratan geruza bakoitzean jarri, ondoren, haragi masa eta barazki freskoak berriro. Gehitu erramu hostoak, ilarrak, pomegranate zukua nahasketa edalontzi erdia bota eta ura irakiten arte berotu eta lapikoak estalitako lapikoak labean jarri batez besteko mailan. Plater prestatzen dugu 185 graduko tenperaturan, ordu erdi bat edo haragia nahi duzun arte.