Rye ogia elikagai nagusiei dagokie. Ogi honen osagai nagusia zekale irina da. Desintegratzaile gisa, abiarazle berezia erabiltzen da.
Sektoreko ogia herrian "beltza" deitzen da, gari ogia, "zuria" deitzen dena. Ogiaren kolorea egurraren antzekoa da, zekaleen irinek itzala ilunagoa bihurtzen dute.
Zenbait mendetan zigarreta irinarekin egindako ogia gure latitudeko biztanleen elikagai nagusietako bat zen. Zekaleek ospea lortu zuten XI. Eta XII. Mendeetan, zekalea masiboki hazi zenean. Arrazoi nagusia zera da: ogia mota hau gariaren ogia baino merkeagoa eta merkeagoa zen.
Zenbat kaloria daude zekale ogia?
Propietateak hazi zekale irina gari irina oso desberdina da. Glutena falta zaio, baina likidoak metatzen dituzten ur-disolbagarriak diren substantzia gehiago eta ogiaren forma atxikitzen ez dutenak daude. Hori dela eta, orea prestatzeko legamia beharrean, fermentazioak azidotasun handiagoarekin erabiltzen dira, hau da, esne hartzidura bakterioen eraginez.
Zekale eta gari ogiaren kaloria oso desberdina da. Gari ogia ez den bezala, 245 kaloria dituena, zekaleen unleavened ogia kaloria 160-190 unitatetan sorta da. Gehien kaloria karbohidratoak dira, ogia bolumenaren% 37 baino gehiago baitira. Proteinak osatzen dute% 5,7, eta gantzak - produktuaren masa% 0,5 inguru.
Dieta batean zehar, zekale-ogia kopuru txiki bat onartzen da, nutriente garrantzitsuen iturri gisa. Elikagaietan kaloriak kalkulatzen badira, kontuan hartu behar da 30-40 g bitarteko zekale-olio baten edukia kaloria edukitzea 52 unitatek osatzen dutela. Dieta zehar, zekaleen ogia bi edo bi onartzen dira.