Sukaldaritzako tradizio errusiarrean, plater zoragarria dago altxor nazionala deitzeko. Sauerkraut buruz. Herrietan garai batean prestatu zen, eta aza zuraren garagardoa errituagoa zen. Mistressek arau asko ikusi zituen, errezeta jarraitu eta seinale asko zeukan, platera arrakastatsua izan zedin. Neguan eta baita udaberrian jaten zuten, bitaminak eta beste substantzia baliotsu batzuk ere irabazten zituzten, azenarioz egindako xigortuarekin , kaloria-edukia ez baita oso altua. Gaur egun, landare barazki osasuntsu hau errusiarren tauletan dago. Orain etxean bakarrik prestatzen da. Sukaldaritza-saileko edozein denda batean, aza-entsalada aza piztu dezakezu, kaloria eta zaporea klasikotik ia ez datozelako. Hala ere, prestatutako entsaladak askotan osagarri artifizialak jartzen dituzte, beraz, erosi aurretik plateraren osaera aztertzen du.
Aza azenarioen eduki kalorikoa azenarioekin
Aza saben teknologia oso erraza da eta, aldi berean, etxekoandreek ezagutzen duten ñabardura asko daude. Normalean barazki zuriak fin-fin birrindu ohi dira, gatza gehituta, azenario birrindua eta pilatuta, ongi presionatuz, zartaginean edo jar batean. Goian, zapalkuntza gehitzen da, aza bota dezan zukua. Platerean aldaketak egiteko, barazki eta baia ere gehitu ditzakezu, adibidez, beets, cranberries, piperrak. Baina errezeta klasikoak azenarioarekin aza batzen du eta platera honen kaloria edukia 19 kcal / 100 g baino ez da. Karbohidrato gutxi batzuen konposatu gutxi du - 4.4 gramoko proteinak ere gutxi dira, gutxi gorabehera 2 gramo baino gutxiago.
Substantzia baliotsu guztiak barazki fresko batetik erabat birrinduta daude eta plater batean sei eta zortzi hilabeteetan gordetzen dira. Kontserbazio oneko sauerkraut honek mahai-gatza eta fermentazioan kaltetzen duen azido laktikoa eskaintzen du. Sauerkraut-ekin azenarioak dituzten edukia kalorikoa ere handitu daiteke platerarekin azukrea gehitzen bada. Hau entsalada zaporea hobetzeko egiten da eta aza gehiago zukua ematen ziurtatzeko. Baina asko uste azukrea duen aza gutxiago erabilgarria eta jateko osasuntsua dela eta, hobe da errezeta klasiko baten arabera prestatutako plater bat aukeratzea.