Ingalaterrako aristokratek egindako saiakerak huts egin du behi-txuletoi bat gastronomiako argirik handienean. Bidaia mendeetan zehar, platera Ameriketan kokatu da, ohitu egin da eta modernizatu egin da. Baina txuleta jarrera aristokratikoa kontserbatzen zen: aukeratutako haragia, sukaldaritzaren errukigintzarako eta ohiturazko aukerak: elite plater baten eskakizunak!
Nola behi-steak prestatzeko?
Txuleta - haragia, zuntzez moztu, 2,5 eta 4 cm bitarteko pieza eta zartaginean edo parrillan frijitu. Sukaldaritza prozesuaren definizio sinplea, hain zuzen ere, kalkulu matematikoa eta trebezia behar da. Gauza nagusia - aukeratu erabakitzeko, karaktere egokitutako produktu mamitsuena delako, ez motor trebetasunetan parte hartzen.
- Behi-txuletoia behar bezala prestatu aurretik, aukeratu lore gorri ilun bat tuturik gabe azalera gaineko gantz uniforme batekin. Produktuaren leuntasuna hatzarekin egiaztatzen da: haragi bigunak modu azkar itzuliko du inprimakia, eta gogorra estutu egingo da.
- Produktua erosi ez da garbitzen, eta eskuoihal batekin zuritu eta ebaki.
- Oliba olioa, limoi-zukua eta espeziak from marinade prestatzea gustu kontua da. Txuleta tipikoa gatza eta piperra bakarrik hartzen ditu.
- Aurretik izoztutako produktua, desegiteko modu naturalean.
- Burdinazko hozten burdinurtu edo parrillan ondo hornitutakoan, alde bakoitzean minutu bat eta ordua eta tenperatura mantentzen dira, erretzea lortzeko.
- Zerbitzatu aurretik, pieza minutu pare batez atseden hartu behar da, beraz, zukua ez da isurtzen.
Txuleta errea prestatzeko titulua
Txuleta haragia errea haragia prestatzeko azken fasea da. Sukaldaritza-maila gustu pertsonaletako lehentasunekin aldatzen da, asaldura-denbora handitu edo murrizten. Amerikako sailkapen sistema bost sukaldaritza-maila eramaten du, 2.5 cm-ko lodiera duen lodieraren arabera.
- Oso arraroa - ia pieza gordinena, alde bakoitzean 15 segundotan baino ez da prestatzen.
- Arraroa - odolarekin, minutu bat prestatu eta atseden hartzeko 8 minutu inguru.
- Ertaina arraroa - egosketa ahula, sukaldaritza 2 minutu baino gutxiagotan suposatuz, eta gainerako 5 baino gehiago ez.
- Erdi ertaineko errea, hiru minutuz egosten, gainerakoa 4 minutuz.
- Ondo egina: haragi ongi frijitua 5 minutuz, minutu bat atseden hartzeko aukera ematen du.
Ez ahaztu behi-txuleta ertzak birrinduz gero.
Txuleta motak
Zezenekin erabiltzen den plater goxoa eta mamitsua. Haragizko barruan, geruza gantz samur bat sortzen da, marmolaren zainak antzekoak direlako, beraz, behi saltsa bereziki baliotsua da. Txuleta haragia animalia-karkasetarako erabiltzen da, ebaketa-sailkapen orokorra onartuz.
- Ribai - ospetsuenetako bat da, karkasaren zati kostaletik moztuta.
- Flat Airon - barneko sorbalda bat.
- Striploin solomoa da.
- Tie-bon -steak-ek bere izena lortu zuen atzeko partearen T formako hezurrak.
- Porterhouse - animaliaren atzealdeko lumbar zatiaren bidez prestatzen da.
- Filete mignonek behi-errenkada ertzean datza eta medailen prestaketan erabiltzen da.
- Sirloin - animaliaren gerrian eta marmolez bereizten da.
- Peritoneumetik mozten den txuleta , maizago leundutako marinatuak zerbitzatu baino lehen.
- Rumsteak moztu egin da.
- Erretilu mota - forma triangeluarra.
Striploin steak
Striploin edo loin ertz apur bat, bere izenean funtsa islatzen du: strip-loin - hau mahats-marra bat da, marbling ahula, baina behi-zapore nabarmenarekin. Leuntasuna eta leuntasuna haragia zuntz handietara gehitzen da, eta perimetroan zehar koipe-geruza lodi batek edertasuna ematen dio.
osagaiak:
- xafla mehea - 850 g;
- erromeroa eta ezkaia.
- beheko piper beltza - 3 g;
- oliba olioa - 25 ml.
prestaketa
- Estrapoinoa prestatu baino lehen, moztu zuntzetan 2,5 cm-ko lodiera bakoitzeko.
- Saltoa, denboraldian espeziak eta oliba olioa.
- Saltatu zartagin lehorra, xehatu behi-txuleta eta frijitu alde bietatik 4 minutu baino gehiagoz.
Txingarretan
Haragia zezenaren urdaileko behetik ebaki da. Gantz eta hezurrik gabeko laua da nahikoa gogorra eta jarrera egokia eskatzen du. "Flank steak - nola egosi?" - Burgundian edo fachitos behiaren zaleen artean galdera ohikoena. Haragizko saltsa marinatu saltsa gourmet batean ordubetetik 24 orduetara eta beheko txuleta bat jasoko duzu.
osagaiak:
- behi-flank - 980 g;
- landare-olioa - 80 ml;
- piper gorria - 5 g;
- tomate zukua - 480 ml.
prestaketa
- Haragia zuritu, labana eta tokia tomate zukua eta gurina marinade egun batean.
- Haragi marinatuak errea gutxienez 10 minutu eta beste bat tenperatura ertainean.
- Plater prestatua 8 minutuz atseden hartzen du eta ondoren zatiak ebaki.
Ribey steak - errezeta
Premium ebakidura - riba gehienetan marmolezko eta harribitxia da. Koipe geruzen ugaritasuna, sukaldaritzan urtzen denean, plater mamitsua eta leuna egiten du. Steak riba nola prestatu galdetu zitzaizunean, erantzun bat dago - ontziratze eta urtaro berezirik gabe, zartaginean frijituta, produktua prest dago minutu gutxitan eta jarioa eskatzen du.
osagaiak:
- txuleta -2 pez. 350 g bakoitzeko;
- Landare olioa - 20 ml.
prestaketa
- Lubrifikatu piezak olioarekin.
- Beno, zartaginean berotu eta behi txuleta frijitu bi minututan minutu pare bat.
- Hobespen pertsonalen arabera, sukaldaritza denbora handitu edo txikitu.
- Amaitutako haragi gatza eta piperreko denboraldia.
- Ondoren minutu pare bat egin ondoren, plater beroan zerbitzatu.
Filete mignon
Ebaki ebaki baliotsuena da, motorraren jardueran parte hartzen ez duen muskulu batetik lortzen dena. Horregatik, txuleta txikitutako haragia lehendik dauden espezie guztien haragia da. 8 cm-ko lodierarekin, platera zapore eta leuntasuna mantentzen du txingarretan eta zapore atsegina gustatzen zaio afari batean ardo on batekin.
osagaiak:
- lore-xerra - 430 g;
- olioa - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- ardo beltza - 130 ml;
- krema - 80 ml.
prestaketa
- Haragiaren denboraldia, zartaginean frijitu bost minutuz, eta jarri labean hamarretan 180 graduko tenperaturan.
- Txuleta moztu, krema eta ardo beltzarekin frijitu.
- Zerbitzatutako platera zerbitzatu onddo saltsarekin.
T-bon steak
T formako hezurrak, haragi zati handi bat bi mota desberdinetan banatzen du: beheko gustu nabarmenena eta beheko lizitazioen batez besteko zatia. Ebaki astunak eta nutritiboak sare parrillan edo Josper labean egosi ohi dira, baina zartagina eta labea ere aukera egokia dira.
osagaiak:
- steak tibon - 900 g;
- oliba olioa - 20 ml;
- ahateak - 60 g.
prestaketa
- Txuleta frijitzeko zartagin bat egin baino lehen, gantza perimetroan moztu.
- Lan egin ezazu lapiko bero batean minutu gutxiren buruan eta 10 minutu barru tenperatura baxuan.
- Txuleta - labean finkatzen den errezeta.
- Jarri haragia ebaki tipuletan eta labean 200 gradu hogeita hiru orduz.
Okela txuleta labean
Sukaldaritza solomon Asiako saltsan , zartaginean frijitu gabe, nahiz eta hasiberriak egin. Bero-tratamenduaren metodo honek haragi-zukuak era uniformean banatuko ditu eta parrilla funtzioak lurrazal korapilotsu aromatikoa emango du.
osagaiak:
- Tipula - 30 g;
- baratxuri - 5 hortz;
- jengibre birrindua - pinch;
- eztia - 10 g;
- ardo lehorra - 75 ml;
- soja saltsa - 15 ml;
- ebaketa - 600 g.
prestaketa
- Mix marinatuak lehenengo sei osagaiak.
- Moztu moztu erditik eta behi-steak labean egosi aurretik, ordu pare bat marinate.
- Labean, 180 gradu eginda, egosketa egingo da plater 7 minututan, eta ondoren bi minutuko konbekzioek perfekzioa egingo dute.