Haragia behar bezala prestatutako haragia kalitatezko ebaki eta sukaldaritza teknologian ez ezik, plateraren azken zaporea ez ezik, baizik eta piezaren ehundura ere eragiten du. Azken hori posible da muskulu-zuntz proteinen azelerazioa murrizten duten entzimak proteolitikoak direla eta haragia biguntasunez hornitzen dela. Ingurumen osagaiei buruz eta haragiaren ontzi errezeta leuntasunagatik, gehiago hitz egingo dugu.
Okela behi biguna
Haragizko zuntzetarako leungarriak diren osagai ezagunenak zitrikoen zukuak, ozpinak eta ardoak dira, azken hau aukera bikaina da haragia emateko, ez bakarrik leuntasuna emateko, baina baita zapore fina ere.
osagaiak:
- ardo beltza (lehorrak) - 265 ml;
- oliba olioa - 195 ml;
- limoi zukua - 15 ml;
- baratxuri ale - 5 pcs;
- erromeroen barazkiak - 3 pieza.
prestaketa
Morteroan, baratxuri zurituak hortz bihurtzen dira itsas gatz pixka batekin. Gehitu erromeroen makila hostoak eta bota ezazu guztia dena mahukarekin, gehienezko zaporea askatzeko. Zitrikoen zukua lurrintsuarekin nahastu, ardoa gehitu eta oliba olioarekin marinatua diluitzeko. Urdaiazpikoa zenbatekoa den nahikoa da behi kilo bat egiteko, nahasketa utzi ahal izateko 2 orduz eta egun oso batez.
Okela saltsa mostazainarekiko leuntasunez
Marinatu honetan, mostaza haragia zaporea bakarrik hartzen du, baina ez leuntasuna. Txahal xumeak azukrez osatutako tomateak eta limoi-zukuak behar dira.
osagaiak:
- tomate saltsa - 235 ml;
- limoi baten zukua;
- Orburuak - 1/2 TSP;
- mostaza hautsa - 1 koilaratxo;
- curry powder - 1 koilaratxo;
- azukre granularra - 2 tbsp.
prestaketa
Konbinatu zerrendako osagai guztiak saltsa uniforme bat eratu arte. Utzi behi mostaza marinadean, ordubetetik egunera.
Zopa mamitsuena marinade onena
Halaber, tanino eta alfa azidoen edukiari esker, garagardoa osagai nagusien artean sartu da eta haragiaren leuntasuna ematen du. Horrez gain, garagardo kalifikazio ugarietan oinarritzen da, haragia zapore desberdina eman dezake noizean behin.
osagaiak:
- garagardo iluna - 360 ml;
- eztia - 35 ml;
- baratxuri hortzak - 4 pcs;
- piper beroa dastatzeko.
prestaketa
Zuritu baratxuri ale eta konbinatu zerrendako gainerako osagaiekin. Pour haragia marinadearekin eta hozkailuan gaua utzi.
Behi gogorra marinatua
Azukre kopuru nahikoa duen produktua, haragi zuntzak zatitzeko, cola da. Ez kezkatu, ez du haragiaren gozoki gehiegi emango, baina indecently soft egingo du.
osagaiak:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- soja saltsa - 65 ml;
- limoi zukua - 30 ml;
- Worcestershire saltsa - 15 ml;
- saltsa beroa dastatzeko;
- baratxuri hortzak - 3 pcs.
prestaketa
Zuritu morteroko baratxuri hortzak eta zerrendako gainerako osagaiak nahastu. Utzi haragi marinadean gutxienez ordu pare bat.
Okela leuntzeko marinatua
Kafe-kopa ez da bakarrik sorbalda gainditu aurre egiteko, baita haragi gogorrez ere. Beste gauza batzuen artean, edariak txokolatezko zaporea emango dio.
osagaiak:
- baratxuri ale bat;
- kafe hotza - 125 ml;
- soja saltsa - 35 ml;
- Worcestershire saltsa - 15 ml;
- sagar sagardo ozpina - 15 ml;
- oliba olioa - 25 ml;
- eztia - 5 ml;
- erromero lehorra pixka bat.
prestaketa
Baratxuri gatza pixka bat bota eta gainerako osagaiak nahastu. Sartu ontzi batean ontzi batean 12 orduz. Marinade kopuru hori nahikoa da kiloko behi erdi bat egiteko.