Sukaldeko zartagin baten presentzia esker, haragi frijitua ezin hobeto egiteko aurre egiteko aukera ematen du. Bere plater bihurtzen da mamitsuena eta biguna. Gaur egun, txerriki egiteko erabiltzen ditugun aukerak aztertuko ditugu.
Txerri-txingar plantxan frijitu batean - errezeta
osagaiak:
- Txerri lepoa - 650 g;
Marinadeentzat:
- Tipula - 550 g;
- baratxuri - 1 buru;
- ezkaia - zenbait adarrak;
- Erramuko hostoak - 2-3 pieza.
- Mostazako haziak - 10 g;
- aleak haziak - 10 g;
- ozpina ardoa - 20 ml;
- Landare olioa - 20 ml;
- gatza;
- lurrean piper beltza.
prestaketa
Tipula garbitu eta eraztun erdia moztea. Baratxuri zurituak, ezkaia, erramu hostoak, mostaza haziak eta kimu haziak, ondo moldatu mortero batean edo irabiagailuan erretzen. Gehitu tipula tipula nahasketa, landatu olioaren, ardo-ozpinarekin eta eskuz egindako tipulak jarri.
Txerriki lehorrak eta lehorrak zurtoinak bi zentimetro inguruko geruzetan mozten dira eta edalontzi edo esmaltatutako edukiontzi batean kokatzen da, tipula pikantea nahastuz. Platerak marinadean uzten ditugu leku freskoan hainbat orduz edo gauez.
Kendu ontzietatik ozpin saltsa kendutako napkinekin, koipatu olio finduarekin eta jarri parrillan zartagin batean. Frijitu xerrak bero gogor batean hiru alde bakoitzean, eta, ondoren, suaren intentsitatea gutxitu eta haragiaren gainerako hamabost minutu iraungo du, xerra lau minutuz behin biratzen.
Txuletak prest eginda, papera jarri dugu bost eta zazpi minutuz, eta gero platerean jarri eta zerbitzatu ahal izango dugu.
Txerri txuleta edo escalope parrillan
osagaiak:
- saiheskia txerri - 550-600 g;
- ozpin baltsamikoa - 35 ml;
- ardo zuria - 200 ml;
- oliba olioa - 35 ml;
- martorriko lurra - dastatzeko;
- lurrean piper beltza - dastatzeko;
- aromatikoa belar lehorrak dastatzeko;
- gatza dastatzeko.
prestaketa
Txerri lausotzen, lehorrak eta zatinetatik zentimetro erdi arte moztuta. Ogi apur bat apur bat irabazten dugu sukaldeko mailu baten laguntzaz, denboraldian gatza, lurrean martorri eta piper beltza. Hobea da espeziak lurrean jartzen badira. Ontzi ez-oxidatzaile batean haragia zehaztu eta ardo eta ozpin baltsamiko nahasketaz beteta. Txuletak marinatuak bi edo hiru orduz utziko ditugu. Denbora horretan, haragia biratzen dugu behin.
Ontzietatik haragi-xerra desegiten dugu napkinekin eta frijitu berotzen jarri. Frijitu chops hamabost minutu inguru, hiru minutuz behin biratzen.