Arrainarekin kontserbatutako zaleentzat, gaur egun esango dizut nola prestatu etxeko tomateak. Arraina arrain guztiak murrizteko gai nagusia da, luzapen luze baten laguntzarekin edo presio altuko mantentze lanarekin lortzen denean. Tomatearen gobernuak prestatzeko aukera ezin hobea da multivariante edo autoklabe baten erabilera. Gailu hauen laguntzarekin erraza eta erraza da nahi den emaitza lortzeko. Prestaketa honen ñabardurak guztiak azpitik dauden errezetaetan.
Tomatean zezenak - etxean prestatzeko errezeta bat,
osagaiak:
- freskoak edo freskoak izoztuak direlarik - 2 kg;
- tomate zukua (hobe etxean) - 500 ml;
- ura - 290 ml;
- tomate-pasta - 60 g;
- Tipula bonbillak - 195 g;
- azenarioak - 195 g;
- gari irina - 95 g;
- eguzkia edo oliba olioa findu - 95 ml;
- rock gatza;
- azukre granular;
- piper piperrak - 3-5 pieza;
- lurrean piper beltza;
- intxaur muskatua;
- perrexil xerra lehorra;
- Erramu hostoak - 2 pcs.
prestaketa
Hasieran, zezenak prestatu behar dituzu. Izozkitako karkasak hozkailuaren beheko apalean ere desegiten dira eta freskuak eskuz garbitu dira, burua moztu eta barrunbiak ateratzen dituzte. Beldurraren barruko film beltzak ere garbitzen ditugu. Orain tomate-arrainetan sukaldaritza aurretik frijitu behar da. Horretarako, txingarretan baratxuriak dastatzeko aukera ematen dugu, paniruem irina eta olio beroa olioarekin frijitzeko zartaginean utzi.
Saltsarako, tipula tipula pasatzen dugu zartaginean, kubo batean moztu eta azenario birrindua moztu arte bigundu arte. Ondoren, tomate zukua bota ezazu, itsatsi, irabiatu eta irakiten utzi. Orain, tomate-oinarria gatza eta azukrea dastatzeko, piper pixka bat bota, piperbeltza, intxaur muskatua eta perrexila root gehitu, gehitu erramu eta masa bat blot minutu bat. Nahi izanez gero, saltsa frijitu batean ezingo da egosi, baina berehala banatzen da "Hot" edo "Baking" moduan. Gailu anitzekoaren behealdean saltsa txiki bat prestatzen da, eta zezen frijituak gainean eta gainerako saltsarekin estali. Ura ur irakinetik bota egiten dugu eta "Quenching" modua konfiguratu. Ordubete igaro ondoren, utzi bertako edukia "Berogailua" denbora luzez bost orduz, eta ondoren "Quenching" zikloa errepikatzen dugu ordubete eta berriro bost ordu beratu arte.
Hozte osoa egin ondoren, lanean txakurrak sartu eta hozkailuan gorde ezazu kapela nylonezko azpian.
Nola prestatu txuleta tomate batean - errezeta autoklabe batean
osagaiak:
- freskoak edo izoztuak direlakoak - 1 kg;
- tomate zukua (hobe etxean) - 290 ml;
- Tipula bonbillak - 145 g;
- azenarioak - 95 g;
- gari irina - 95 g;
- eguzkia edo oliba olioa findu - 95 ml;
- rock gatza - 30 g;
- azukre granular - 30 g;
- azido zitrikoa - 10 g;
- piper piperrak - 3-5 pieza;
- lurrean piper beltza;
- beheko kanela;
- beheko ale;
- Erramu hostoak - 2 pcs.
prestaketa
Autoklabe bat erabiliko dugu epe luzeko biltegiratze batean tomateak zaintzeko. Prestatu eta frijitu arraina, aurreko errezeta gomendioak kontuan hartuta. Saltsa ere prestatzen dugu. Landare-barazkien gainean tipula azenarioak pasatu ondoren, tomate-zukuan sartu, gatza, azukrea eta azido zitrikoa gehitu, dastatu kanela, aleak eta piperra, erramu eta masa irakiten emateko. Frijitutako arrautzak litro litroko ontzietan zabaldu eta saltsa bota, erramu hostoak kendu eta bota itzazu. Orain edukiontziak estaltzen dituzten estalkiekin, autoklabe bat jarri orduko 120 graduko tenperaturan, ondoren poliki-poliki hozten utzi eta soilik gailutik kendu eta biltegiratzeko zehaztuko dugu.