Txerri txerrikiaren txerriki haragiaren aukeraketa ez da garrantzirik txikiena. Horregatik, solomoa egokia da eta urdaiazpikoa ere bota dezakezu, baina txokolate goxoa da txerri gozoena eta delikatua.
Txerriki hotz egosia plater polifazetikoa da. Bestalde, entsaladetan eta ogitartekoetan beste produktu batzuekin konbina daiteke mahai gainean mahai hotz gisa edo bigarren platera bezala hornitutako osagarri eta saltsarekin.
Txerriki egosia labean
osagaiak:
- txerri urdaiazpikoa - 500 g;
- Tipula - 2 pieza;
- baratxuri 4 hortzak;
- gurina - 4 koilarakada;
- ogia kvass - 4 edalontzi;
- menda-hosto lehorrak - 2 koilarakada;
- patatak - 1 kg;
- fin-fin txikitutako berdeak, gatza, piper beltza, erramu hostoa.
prestaketa
Lehenik urdaiazpikoa prestatzen dugu. Zimurrak eta tendoiak garbitzen ditugu, hezurrak kendu. Gatza eta piperra prestatutako haragia igurtzen dugu. Ebaki txikiak egiten ditugu, baratxuri xehatua eta tipula jartzen ditugu.
Marinade prestatzen dugu. Horretarako, kvass bota buztina edo esmaltea sartu, gehitu erramu hosto eta menda hostoak. Ondoren nahasketa urdaiazpikoa eta 12 orduz marinada jarriko dugu. Kasu honetan, haragia aktibatuta dago 4 orduz behin.
Urdaiazpikoa desegiteko labean labean. Hotz frijitua xerratan. Mahai gainean patata frijituak zerbitzatzen, belarretan hautseztatu.
Okindegian egosketa-prozesua bere ñabardurak ditu. Oso garrantzitsua da gozogintza plateraren aukera jartzea. Forma txikia bada, koipeak eta zukuak alde guztietatik botako dira eta platerak handiak badaude, behealdean zabaldu eta erre egingo dute.
Txerriki egosia paperean
osagaiak:
- txerri (loin) - 2 kg;
- Gazta birrindua gogorra - 200 g;
- baratxuri - 4-5 dentikulak;
- mostaza - 3-4 koilarakada;
- piper gorria, gatza.
prestaketa
Baratxuri txikitua, piper gorria eta gatza nahastu. Haragia igurtzitzen dugu nahasketarekin, mostazaz koipeztatuta. Txerriki xafla txerriki xukatu. Labea 200 gradutan ezarri eta haragia okertu ordu eta erdi inguru behar da. Hilean eta erdi igaro ondoren, haragia labean ateratzen dugu, biratu eta gazta birrindua hautseztatu. Berriro papera jarri eta labean sartu 10 minutuz. Apur bat igaro ondoren sua itzali eta hotz egosia txigortua hozten utzi papera kendu gabe.
Zerbitzatu aurretik, haragi labean papera askatzen da, plater meheetan moztu eta plater zabal batean atseginez banatzen da. Berdeekin dekoratzen dugu, saltsarekin bota dugu.
Sekretua beste txerri-urdaiazpiko errezeta egokia da. Haragia koipe geruza mehe batean itzulbiratzen dugu eta labean ipini. Ogi txigortuak gozogintza prozesuan xurgatuko ditu behar bezain gantz. Txerriki prest eginda, ontzian gantzetik kenduko dugu. Errezeta honen arabera, haragi samurrak eta mamitsuak dira, ahoan urtzen dira. Ez da lotsarik jai taula jartzea.
Pork urdaiazpikoa mahukan
osagaiak:
- gantz gutxiko xerra - 1 kg;
- gurina urtu - 2 koilarakada;
- Tipula - 1 pieza;
- ozpinetako saltsa saltsa - 1 beira;
- cumin haziak - 1 koilarakada;
- sauerkraut - 500 g;
- 300 gr.
- landare-olioa - 3 koilarakada;
- pikillo beltz.
prestaketa
Gurina urtu gainean gurina frijitu txerriki haragi urrezko marroia arte.
Txerriki frijituarekin kimu eta piperra bota. Mokadu berezi bat jarri dugu haragi gozogintza tipula txikiarekin, landare-olioa eta gatzunarekin ureztatuta. Estutu mahuka ondo eta jarri aurrez berotu labean. Prestatu arte. Ez inprimatzeko, hozten utzi gaitezen.
Txerriki hotz egosia moztu eta plater bikain batean jartzen dugu. Sauerkraut konbinatzen dugu cowberryrekin, landare-olioarekin ura. Txerriki egosia txerriki labean prest dago.