Arkumeak , batez ere, animali gazteen haragia, baita arkumeak ere, haragi dietetikoa izan daiteke. Behazunetik tradizionalki hainbat plater erabilgarria, interesgarria eta goxoa prestatu. Esate baterako, muturrak labea aerocillan, egur-ikatzetan edo ohiko labean ere alda ditzakezu.
Nola arkumea labean egosi?
Merkatuan (edo haragiaren sailean) hankako hanka (urdaiazpikoa), eskapula edo sardina zatiaren goiko aldea hautatzen dugu.
osagaiak:
- arkume-haragia, gantz gutxiko 1 hezur-zati - 800 g-tik 1.6 kg-ra;
- piper beltza lurrina;
- martorri haziak;
- mihilua haziak;
- ale;
- limoi-zukua;
- ardo gorria, argia edo arrosa, ez sulfitatua edo garagardoa;
- piper gorria;
- baratxuri;
- belar fresko (edo lehorrak) belarrak (marjoram, oregano, estragona, erromeroa, martorri ...).
prestaketa
Arkumea zapore eta usain berezi bat dauka, haragiak sukaldaritzan aurretik marinatuak izan daitezke. Horrek aparteko zapore tonuak emango dizkio. Haragiak marinatuko ditugu gauez (ondo edo 8 ordu).
Prestatu marinada. Hazietan dauden espezieak morteruan interpretatuko dira, lurrean daudenez, apur bat gehitu. Printzipioz, prestatutako espezien nahasketak erabil ditzakezu gatz eta sodio glutamato gabe, esate baterako, hops-sunels edo antzekoak. Baratxuri eta belar fin-fin txikituta. Gehitu ardoa (edo etxeko garagardoa ) eta limoi-zukua. Koherentzia nahikoa lodi izan behar da pieza ezkutatzeko. Marinatu likido batean, 2 eguneko haragia marinatu dezakezu hozkailuan dagoen edukiontzi batean. Ez gatza itsasoa. Mutton zati bat laburtzen dugu eta utzi (edo edukiontzi marinade itxi batean bota eta batzuetan piztu).
Bestela, marinada Indian estiloan (kefir edo jogurt + curry nahasketa, baratxuri, belar) edo Mexikon (likidoa krema garratza edo pulque + saltsa mole edo salsa, tequila apur bat) prestatu ahal izango duzu.
Noiz 8-12 ordu izan zen, arkume zati bat bota baratxuri zatiak eta papera biltzeko beraz macker ez leak gozogintza denean. Fidagarritasunari esker, arkumeen ontziak paperean errepikatu ahal izango dituzu, bereziki aerogrill edo egur-ikatza egosten duzunean. Aurrez prestatutako pakete hauek naturaz gozatzeko egokia da: piknika edo txabola batean.
Haragi paperean labean jarri arte 200-220 gradu inguruko tenperatura prestatu arte.
Jende askok galdera bat egin behar du: zenbat (hau da, zenbat denbora, zenbat denbora) arkumea labean papera egiteko. Galdera honi erantzun zehatza ez dago, animalia jakin baten haragiaren adina, sexua eta leuntasuna araberakoa da, labean egindako tamaina. 1,5 orduko gozogintza gutxi gorabehera (2-3 ordu).
Larruazalarekin egosia egosten baduzu, erratz osagarriak 2-3 aldiz sartzen dira. Edo sortak lurperatzen dituzte haragiekin batera.
Egosiak labean moztuta labean moztu aurretik, apur bat hoztu behar duzu. Zerbitzatu haragia barazki eta fruta freskoekin, saltsa ezberdinak (zorrotzagoak baino). Alboko plater gisa, patatak, lekaleak eta polenta gomendatu ditzakezu. Edari alkoholdunen, mahai gorria, brandy, brandy, garagardo ilunena egokitutakoa.
Arkumea paperean patatekin
Horrela, arkume gazte bat (arkume) egosi ahal izango duzu patatekin eta beste barazki batzuekin.
osagaiak:
- mutton gazteen zati txikiak ez dira tamaina handian (esate baterako, hezurrak mozteko);
- patatak gazteak ez dira handiak, forma ukondoak baino hobeak;
- brokolia edo azalorea;
- piper gorria;
- pera edo irasagarrea;
- belar usaintsuak;
- baratxuri.
prestaketa
Ontzi bakoitza hezurretan banatzen dugu. Xafla bat jarri dugu eta hurrengo - 2-4 patata (zuritu batekin), brokolia. Irasagarra edo madari xerra, baita ere piperraren piezak haragiaren gainean jar daitezke, beraz, zukuetan bustitzen da.
Guztia paperarekin paketatzen dugu (geruza errepikatu dezakezu). Egosi ordu eta erdi inguru 200 graduko tenperaturan.