Legenda baten arabera, Louis XV XV. Frantziako errege honek ehizatu eta gaua igarotzen zuen baserritar baserri batean edo ehizako aterpean. Gau hartan, erregea oso gose zenean, beste produktu batzuk ere ez zeuden tipulak, gurina, ardo zuria eta gazta. Gosea lehoi gordinak asetzeko, erregea ez zen nahi. Erregearen baliabideek osagai horien zopa prestatu zuten. Ondoren, Louis XV-k bere asmakuntza gastronomikoa popularizatu zuen, eta Pariseko jende pobrearen gustua oso gustukoa zen plater merke batekin janez. Bide batez, plater hau oso ezaguna zen Alexander Dumas-en idazle ospetsuarengatik. Frantziako koipe tipiko zopa plater ezaguna da, oso sinpletasun berezia eta dotoretasunagatik bereizten dena.
Nola tipula zopa egosten?
Osagaiak (3 zati):
- 3 tipula handi;
- 100-120 g gurin natural ona;
- ardo zuri edalontzi bat;
- hainbat ogitarteko zuri xerra;
- 100-200 gramo gazta gogorreko gramo;
- tipula berdeko lumak;
- oilasko salda;
- gatza;
- piperbeltz beltz berria.
Prestaketa:
Platerak ez dira aluminioak. Loreontzietan egos ditzakezu.
Lehortu labean xerrak labean edo frijitu lehorrean. Gurina edo zartagin urtu zartagin batean edo kazolan. Tipula fin-fin txikitu eta txikituta gurina batean zartagin batean bustitzen da denbora luzez, urre koloreko marroi ederra arte. Ardoa bota eta denbora luzean itzaliko dugu bero baxuan, espatula batekin nahastuz, likidoa lurrundu arte. Zenbait tipula nahastuari esker, ardo zuriari esker, platerak zapore eta usain berezia hartzen du. Hobe da jatetxe frantses klasikoko ardo zuriak erabiltzea, ordea, mahai-jerez edota Madeira lehorra ere egokituko da. Baina anhydride sulfuroa duten ardoak, uko egin behar diozu. Ardoaren alkoholaren lurrina lurrundu egiten da eta usaina tipulara eramaten da. Tipulak tipulak zopa zabalduko ditugu eta salda beroarekin osatuko dugu. Nutmeg birrindua eta lurrean piper beltza. Nahastu dugu. Gehitu bi zopa kopa bakoitzeko 1-2 koilarakada ardo edo merke koñak. Kopako bakoitzeko 1-2 baratxuri lehorretako xerrak jarri. Zuritu xerra eta gazta eta tipula berdea txikitu hautseztatu. Orain, jarri zopa cups bat preheated labean, edo zopa kopa estali 2-3 minutuz plater alderantzikotan gazta urtu dezagun. Gainera, ardo apur bat edo koñaka gehitu dezakezu zapore finduagoa emateko.
Bertsio modernoa
Etxeko sukaldaritzako teknologien lorpen modernoak erabiliz, tipula zopa-purearen tipula prestatzen da. Ardoan pasatzen eta zuritu ondoren, tipula irabiagailuarekin lurrundu da,
Aukera hau da zopa krema frijituarekin gustatzen ez dutenek, gustuko ez dutenak.
Tipula zopa normalean sukaldaritza erabiltzen zen ardo bera zerbitzatzen da.
Gogoan izan behar da ez dela beharrezkoa oilasko salda zopa horietan uzteko - urarekin egosten baduzu, platera asko galduko da, gazta, tipula, ardoa eta salda konbinatzen baitira.