Meringues frantses ezagun guztiek ez bezala, azukrea arrautza zuriko gordinekin jipoitzen denaren barruan, Suitzako merengea ur bainuan egosi da. Aldi berean, porrota arriskua zerora murrizten da: tenperatura efektua dela eta, arrautza proteina dentsoagoa bihurtzen da, eta, beraz, forma hobea mantentzen du eta azukre-kristalak errazago desegiten dira bertan. Suitzako meringue eta krema nola egiten den jakiteko, gehiago hitz egingo dugu.
Suitzako merengea errezeta
osagaiak:
- bi arrautza proteinak;
- azukre granular - 110 g;
- kakao hautsa (aukerakoa) - 5 g.
prestaketa
Lehenik eta behin, sueztitu azukrea arrautza-proteinak giro-tenperaturan, zehazki, argi-aparra nahasketaren azaleran agertzen den arte. Denbora horretan, ur kopuru txikia kazola batean egosten da. Ontzi bat jarriko dugu meringuearekin ura irakiten duen bitartean, likidoa ez dela egunean proteina ukitzen. Mugitu merengea lurrunetik 3 minutuz, egiaztatu azukre kristal guztiek behatzen arteko arto proteina disolbatu dela. Beroa nahastu beste 10 minutu nahasketa koherentzia arte, marshmallow egokia. Merengu jarri dugu gozotegiaren poltsan, pergamino jarri eta ia ez dugu kakaoa bota. 100 gradutan jarri dugu labean, ordubetez eta erdira, eta merengea utzi eta beste ordu bat lehortzen utzi.
Txokolatea Suediako meringa
osagaiak:
- arrautza zuringoak (handiak) - 4 piezak;
- azukrea - 100 g;
- azukre hautsa - 80 g;
- kakao hautsa - 35 g.
prestaketa
Txokolate merienda egiteko prozesua aurreko errezeta guztiz errepikatzen du, azukre hautsa eta kakaoaren artean soilik.
Bi azukre eta kakao motako proteinak nahastuz, nahasketa ur-bainu batean jarri eta irabiatu 3-4 minutuz. Beroarekiko esposizioaren ondoren, sukaldaritza kanpotik beste 10 minutuz irabiatu. Masa jarri dugu pergaminoan eta labean 100 gradutan 100 minutuz, eta utzi itzazu labean zehar ordu erdi batez, erauztekoan ez duela pitzatzen.
Suitzako petrolioa meringue kakahuete gurinarekin
osagaiak:
- arrautza zuringo handiak - 6 pieza;
- azukre granularra - 240 g;
- azukre marroia - 60 g;
- gurina - 420 g;
- kakahuete-gurina (zatirik gabe) - 530 g.
prestaketa
Meringue berotzeko eta amestatzeko prozedura errepikatzen dugu bi aurreko erreakzioekin. Meringue-k 3 minutuz igaro ondoren suaren gainean 10 minutuz jarraitzen du beroa esekita gabe, eta gero pixkanaka pixkanaka pixkanaka pixkanaka pixkanaka pixkanaka nahastu nahasketa proteina nahasketa batekin. Gurina osoa gehitu ondoren, 60 minutuz 60 minutuz abiadura handieneko merengea nahastu eta gero, kakahuete-gurina jarri eta kakahueteak uniformeki banatzen diren arte funtzionatzen jarraitzen du.
Suediako meringue krema berehala erabili behar da.
Vanilla krema Swiss meringue oinarritutako
osagaiak:
- arrautza zuringoak - 5 pcs. (150 g);
- azukrea - 240 g;
- gurina - 340 g;
- banilla extractoa - 20 ml;
- babarruneko pasta - 15 ml.
prestaketa
Arrautza zuriak nahastu azukrearekin, ur bainuan jarri eta 10-12 minutuz irabiatu. Edukiontzia suarengandik kendu ondoren, batez besteko potentzia aldi berean igotzen jarraitzen du edo merenga leun eta distiratsua bihurtzen den arte. Une honetan, lurrinak botako ditugu, gure kasuan bainila da. Itsatsi eta erauzten direnean, gutxieneko gailuaren abiadura gutxitu eta gurina zati txikiak gehitzen hasten dira giro-tenperaturan. Olio guztia gehitzen denean, merengea suitzarra pastelak, pastelak eta beste jaki batzuk dekoratzeko erabil daiteke.