Stroganina Eurasia, Ipar Amerika eta Groenlandiako iparraldeko herrien plater tradizionaletako bat da. Prestatu freskoa izoztuak, baina ondo izoztuak haragi edo arrain.
Txuleta moztutako haragia edo arraina, mahaira zerbitzatu eta gordinik jan. Stroganina normalean Makanin zerbitzatzen da, bertsio errazena, gatza, lurrean beltz edota piper gorria edo saltsa beroarekin nahasten dena, esate baterako, tomate-baratxuria.
Nola kateatutako arraina egiteko?
Iparraldeko muturretako biztanleak, Siberiako iparraldeko eskualdeak eta Ekialde Urrunekoak, normalean, zaharrenak ikasten dute stroganina behar bezala prestatzeko. Gure artikulua gainerakoa da.
Arrain batetik strogana errezeta klasikoa sinplea da.
prestaketa
Arraina izoztuarekin, hegalak moztu eta azala kendu egiten da. Arrainak buruari uzten diote eta buztana eskuan kokatuta dagoenean, haragizko txirbilak labana zorrotz batekin kendu.
Zein arrain mota egiten dute stroganina?
Arrainaren estroganina prestatzeko, itsasoko eta itsasoko ur gezako espezie ugari erabiltzen dira, lurreko uretan aurkitzen direnak. Strogana gozoena arrain gorrietatik lortzen da : arrain zuria eta beste izokina (muksun, nelma, chir, iparraldeko omul, arrosa izokina, amuarraina, eta abar).
Arrain-stroganak seguru prestatzeko arauak
Mikroorganismo kaltegarrien infekzioa saihesteko, arrainak ondo piztu behar lirateke. Esate baterako, 2 kg inguru pisatzen duen arrain karkasa 18 ºC-ko tenperaturan izoztu behar da 72 orduz (gutxienez 2 egunetan -30ºC). Egosi stroganina garbi eta bereizi batzuei labana zorrotz garbiekin. Arrainak (bereziki uraren zenbait gorputzetatik bereziki) arriskutsuak dira itsas arrainak bezalako platerak prestatzeko. Arrainak hautatzean, kontuz ibili.
Estroganina egosi dezakezu Iparreko muturrean ez ezik, baita ere beroagoak diren lekuetan, hozkailuan edo izozkailu indartsu modernoarekin. Stroganina zaporetsua eta erabilgarria jatorritik edo pelamidaz, oro har, edozein jateko arrainetatik (txitxarroa eta beste batzuk) prestatu daiteke.
Esango dizugu nola sorbalda egosten izokinetik edo izokinetik hiriko baldintzetan.
Oro har, post-Sobietar espazioaren eremu gehienetan, itsas arrainak (eta izokina ere) izoztuak saltzen dira. Hala eta guztiz ere, ez dakigu zer tenperaturan eta zenbat denbora gordetzen den, beraz, arrain mota onena aukeratu nahi dugu. Arraina etxera eramaten dugu, izozte prophylactic kontrolerako, hozkailuan edo izozkailuan izozkailuaren konpartimentuan jarriko dugu. Arraina eskuineko tenperaturan mantentzen dugu behar den denbora (sukaldaritza seguruan arauak orokorrei buruz irakurri).
prestaketa
Arraina izoztuarekin, hegalak moztu eta azala modu klasikotik kendu (ikus goian). Azala gaizki kentzen bada, zertxobait moztu luzera eta marrak kendu. Tutu taulan laukizuzen burua makurtuta, labana batekin txirbilak kenduko ditugu.
Saltsa (macanina) sauerkraut txuriberiaren aldaerak:
- Tomate akutu (tomate-pasta + piper gorria + baratxuri txikitua);
- olio-azetikoa-mostaza (landare-olioa, fruta-ozpinena edo mahai naturala, prestatutako mostaza + baratxuria eta beheko espeziak);
- estilo latinoamerikarrean (aguakateak, tomatea, limoi zukua, pipermina beroa, baratxuria);
- pan-Asiako estiloan (limoi-zukua, soja-saltsa, piper gorria, lurrean martorri haziak, anisa, mihiluarekin eta lima-zukua, jengibre freskoa eta baratxuri birrindua).
Egin saltsak zure gustura orientatuta.
Errusiar mostaza eta / edo zertxobait errauts arruntak arrain arruntak ondo funtzionatuko dituzte.
Stroganina arruntak vodka, mingotsa, tintura edo beste edari indartsuak izan zituen.
- "Polar Bear" (xanpainarekin vodka);
- "Brown Bear" (xanpainarekin batera);
- "Northern Lights" (alkoholarekin alkoholarekin batera).
- Bazkari ederra egin ondoren, stroganina bigarren zati bat prestatzeko nahia izan dezakezu, baina hori ez da beti, eta inork ez du ondo egiten. Orduan, soberanoenak ruban prestatzen du, hau da, arrainak mozten ditu, mahai gainean finkatzen direnak, sukaldeko eskuzapi batekin. Rubanera zerbitzatu ezin duzu bakarrik vodka eta koktelak zoragarriak (ikusi goian), baina koktel hauen nahasketa bat, "Aelita-ko Kiss" izenekoa. Ez ezazu gehiegizko alkoholarekin, hartu aspirina pilula ohe aurretik, prestatu gatzun eta garagardoa goizean.