Gazta pigtailek zaleen ikus-entzule zabala du, gustu bikaina eta jatorrizko errendimendua dela eta. Jende askok uste du hori ez dela irrikagarria merienda bat egiteko eta, beraz, tradizionalki erosi txikizkako katean. Baina gaur egun kontrakoa frogatuko dugu gazta etxean egiteko errezetak eskainiz. Gomendioak ezagutu ondoren, zure fintasun gogokoena sortzeko prozesu teknologikoan duen sinpletasun absolutua ikus dezakezu.
Nola egiten den pigmentu etxean - errezeta bat
osagaiak:
- esnea (hobe etxean) - 3 litro;
- pepsin (legamia) - 10 g;
Gatzunerako:
- ur araztua;
- gatza handia da.
prestaketa
Etxeko esnea erabiltzen da pigmentu egiteko. Baina, normalean, lehengaiak eduki gantz kopuru handia izaten dute, hau gazta mota hau prestatzeko jatorrizko errezeta kontrajarriko duena. Esne basearen eduki gantzaren maila lortzeko, esnea edukiontzi bat jarri dugu hozkailuaren konpartimenduan gauean, eta ondoren krema kentzen dugu. Esne homogeneoko koipeen edukia modu horretan murrizteko, produkturik egokiena prozesu gehiago lortuko dugu. Ontzi hau beroarekin esnea jartzen dugu egun batez. Denbora horretan, esnea (krema) hasten da. Orain ontzia ontziarekin plater hotplatearekin lortutako esne-gatza lortzeko erabiltzen dugu. Plaka gasa bada, instalatu pre-disektorea berotzeko ere. 35 graduko esne garratzora iritsi ondoren, pepsina bota eta hogeita hamar minutu igarotzen da, nahasirik gabe.
Pixka bat egin ondoren, 50 graduko tenperaturan gazta oinarekin berotu eta astiro-astiro irabiatuz gero, masa moztu egingo dugu gatzarekin moztu eta drainatzeko. Mahairako malutak jarri eta hatz meheetara eraman. Pigtail bat edo pilota egiten dugu, nahi den kontzentrazioaren gatzuneko emaitza lehortu eta hamabi orduz utzi.
Nola egiten du etxean ketua gazta suluguni pigtail?
osagaiak:
- esnea (hobe etxean) - 4 litro;
- rennet entzima - 1 g;
Gatzunerako:
- ur araztua;
- gatza handia da.
prestaketa
Emaitza positibo argigarri bat lortzeko, aurreko kasuetan bezala, hobe da etxeko esnea gazta egiteko. Gantzaren edukia murrizten dugu, azaletik kenduz, lehengaien ordu batzuk krema-hozkailuan egon ondoren. Ondoren, esne-produktua 38 graduko tenperatura berotu eta koipe entzima gehitu. Orain ontzia plaka batetik kenduko dugu eta berrogei minutu inguruko gela-gelaetan egongo da.
Denbora tarte bat igaro ondoren, esne lodien masa kubo txikietan mozten da eta beste hogeita hamar minutu igarotzen da. Denbora horretan, serumak erabat bereizi beharra dago. Orain iragazi zartagina edukiontzi batean edo sieve batean, tolestutako hiru tako gaza ebaki eta ordu bete xukatu.
Orain urarekin 50 graduko tenperaturan kazola zabal zabalduko dugu, gazta moztu zatiak sartu eta geldiarazi.