"Olivier" ezagun tradizionalaren ordez, eta "Caesar" eta "greziar" entsaladarrek jai-taula ezagunen ordez, "Pragako" entsalada jatorrizko eta bikainak prestatu ditzakezu piper eta behi bulgariarekin, errezeta klasikoaren arabera, esango dizugu nola egin.
"Praga" entsalada - errezeta klasiko bat
osagaiak:
- behi - 300 gramo;
- txerri - 200 gramo;
- Beer light Czech - 1 beira;
- Txerriki edo olioa frijitzeko;
- pepino izokina edo marinatua txikia sendoa - 3 pieza;
- Bulgariera piper gorria - 2 pezetakoa;
- sagar gozoa eta gazi-gozoa - 1 pc;
- Tipula zuria zuria - 1 pc;
- entsalada berdeko hostoak;
- perrexila;
Saltsarako:
- limoi zukua - 1 tbsp. koilara;
- Mostaza prestatua - 0,5 tsp.
- oliba olioa Birjina Berdea - 4 tbsp. koilarak;
- galeperra arrautzak - 5 pez .;
- baratxuri - 1 ale;
- piper lurrintsu lurrean;
- intxaur muskatua birrindua.
prestaketa
Sukaldaritzan bi ordu lehenago, haragi (txerriki eta behi) jipoitzen da pixka bat, xerratan edo zerrendatan txikituta moztu eta garagardoaren haragia beratzen du.
Saltsa prestatu: proteina batetik galeper arrautzak gorringoak bereizteko. Oliba olioa, limoi-zukua eta mostaza esnea nahasten ditugu. Gehitu intxaur muskatua, piper gozoa eta baratxuri txikitua. Saltsa nahastu eta astiro-astiro whip bat edo nahastailea. Saltsa infusioa denean (entsalada gehitu aurretik) garbitu dezakezu bahe baten bidez, baina ez da beharrezkoa.
Haragia kolanderrera bota eta gatz pixka bat bota.
Beno berotu bertako zartagin batean - gatz beroarekin frijitzen bero altuenean lurrazalaren eraketa eragiten du. Pieza barruan, haragiak mamitsu egon behar du, beraz, ez dugu frijitu gehiegi. Prozesuan, sarritan zartagina astindu eta haragi zatiak espatula batekin biratzen ditugu. Haragi egosia uzten dugu zartaginean (haragia entsalada beroa izan behar da).
Murriztu ozpinetako aholkuak, moztu xerra angeluzuzen edo kuboetan. Tipula zuritu eraztunak erdi moztu, ontzi batean jarri, ura irakiten dugu, ura xukatu eta limoiarekin hautseztatu. Ebaki dugu
Ondo apainduta entsalada berdeko hosto-zerbitzuguneetan. Haragi epeleko zartaginetik atera ohi dugu, frijitutako koipeetatik ahalik eta gehien bereizteko. Tipulak, pepinoak, sagarrak eta piperrak goian jarri ditugu.
Pragako entsalada geruzetan ezarri daiteke, baina ez da beharrezkoa. Orain uniformeki bota entsalada janzteko eta apaindu perrexilarekin.
Txekiar garagardo hotz batekin zerbitzatu.